Le poulet rôti est un incontournable du repas dominical, mais comment faire pour que sa peau reste bien croquante après la cuisson ? Voici une astuce à ne pas manquer.
Le poulet rôti est un plat très apprécié des Français. Toutefois, pour réussir cette recette, il faut savoir préserver le croustillant de la peau après la cuisson. L’influenceuse Les Recettes de Virginie a partagé son secret pour obtenir une peau parfaite.
Elle utilise l’option grill de son four lorsque le poulet est presque cuit. Dans les 10 dernières minutes de cuisson, vous pouvez aussi activer la fonction chaleur tournante combinée avec le grill. Cela permet de dorer le poulet à la perfection. Voici la méthode à suivre chez vous.
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
- 1 poulet d’environ 1,5 kg, de préférence « label rouge »
- 40 g de beurre pour l’intérieur du poulet
- 20 g de beurre pour badigeonner le poulet
- 20 g de beurre pour le jus à la fin de la recette
- Sel
- Poivre
- Paprika
- 1 bonne cuillère à soupe de gros sel
- 1 grosse tranche de citron
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 2 gousses d’ail pour l’intérieur du poulet
- Une vingtaine de gousses d’ail (ou plus)
- Huile d’olive
- Herbes de Provence
Étapes pour réussir votre poulet rôti à tous les coups :
- Séchez soigneusement le poulet à l’aide de papier absorbant, à l’intérieur comme à l’extérieur, jusqu’à ce qu’il soit parfaitement sec. Préchauffez ensuite votre four à 200°C.
- Préparez l’intérieur du poulet : ouvrez délicatement la cavité et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Ajoutez le beurre pour une chair tendre, ainsi que le citron entier, le bouquet garni et les deux gousses d’ail coupées en deux.
- Tassez bien les ingrédients à l’intérieur avec vos doigts. Badigeonnez l’extérieur du poulet avec l’huile d’olive et le beurre, en frottant bien pour répartir uniformément.
- Dans un bol, mélangez le gros sel, le paprika et les herbes de Provence. Frottez ce mélange sur toute la surface du poulet pour bien imprégner les saveurs.
- Dans un grand plat, versez un peu d’huile d’olive et placez le poulet sur une cuisse. Enfournez-le pendant 15 minutes.
- Retournez le poulet sur l’autre cuisse et laissez cuire encore 15 minutes. Pendant ce temps, séparez les gousses d’ail sans les éplucher.
- Si le poulet ne rend pas de jus, ajoutez un petit verre d’eau dans le plat. Retournez le poulet sur le dos et ajoutez les gousses d’ail dans le plat. Faites cuire encore 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau entre la cuisse et l’articulation.
- Laissez reposer le poulet dans le plat, croupion en l’air, pendant 5 minutes pour que le jus s’écoule bien à l’intérieur.
- Retirez le poulet du plat et préparez le jus. Enlevez les gousses d’ail et mettez-les de côté. Inclinez délicatement le plat au-dessus de l’évier pour laisser le gras s’écouler.
- Éliminez presque tout le gras, puis versez le jus restant dans une casserole. Ajoutez le beurre et faites-le fondre à feu doux en remuant avec un fouet.
- Tranchez le poulet, arrosez-le avec le jus chaud, ajoutez les gousses d’ail réservées, et servez le tout à table.
