Une entrée pleine de souvenirs : concombres à la crème façon chef
Envie d’un plat simple qui évoque les saveurs d’antan ? Revisitez les concombres à la crème, ce grand classique des cantines françaises, avec une touche d’originalité. Le chef Mohamed Cheikh, lauréat de Top Chef en 2021, partage ses conseils pour sublimer cette recette traditionnelle et la transformer en une entrée digne d’un repas entre amis. Son ingrédient surprise ? Un jaune d’œuf qui vient enrichir la sauce et lui donne une texture veloutée irrésistible. Une bouchée, et vous replongez en enfance !
Ingrédients nécessaires
- 1 concombre
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet de persil
- 3 c. à soupe de vinaigre blanc
- 3 c. à soupe d’huile de colza
- Sel
Préparation étape par étape
- Préparer le concombre
Lavez puis tranchez le concombre en fines rondelles, idéalement à l’aide d’une mandoline pour plus de régularité. Placez-les dans un grand bol, saupoudrez de deux pincées de sel et mélangez avec les mains pour faire dégorger l’eau. - Hacher les herbes
Ciselez finement le persil et la ciboulette. - Préparer la sauce
Dans un saladier à part, combinez la crème épaisse, le jaune d’œuf, la moutarde et l’ail finement haché. Incorporez ensuite les herbes ciselées, le vinaigre blanc et l’huile de colza. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène. - Assembler le tout
Pressez les tranches de concombre entre vos mains pour enlever l’excès d’eau, puis ajoutez-les à la sauce. Remuez délicatement pour bien enrober les légumes.
L’astuce du chef
Ce qui fait toute la différence ici, c’est l’ajout du jaune d’œuf. Il apporte une onctuosité supplémentaire et lie les ingrédients de la sauce pour une texture parfaitement lisse. Ce petit détail transforme un plat basique en une entrée raffinée, pleine de douceur et de caractère. À servir bien frais !
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