On ne présente plus Angèle Ferreux-Maeght. Depuis plus de dix ans, cette restauratrice ravit les palais parisiens en quête de cuisine saine avec sa Guinguette d’Angèle, un service de traiteur bio, détox et sans gluten. Sa passion pour la cuisine s’est révélée de manière paradoxale lors de stages de jeûne, au cours desquels elle, naturopathe de formation, offre son aide. Ses recettes se distinguent par leur faible teneur en matières grasses tout en restant riches en fruits, légumes et légumineuses. Auteur de nombreux livres de cuisine, elle publie actuellement *Ma cuisine végétarienne* (Marabout, 336 pages, 29,95 euros), dans lequel elle propose des recettes 100 % végétariennes classées par produits pour préparer, au fil des saisons, des plats et des desserts à la fois gourmands et bienfaisants.
**Soupe de panais, citron & sauge**
*Temps de préparation : 15 minutes*
*Temps de cuisson : 25 minutes*
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 l de lait ou de boisson végétale
– Quelques feuilles de sauge
– 5 panais
– Le zeste de 1 citron
– Quelques graines de tournesol
– 3 cuillerées à soupe de boisson de riz
– Huile d’olive
– Poivre du moulin
Préparation :
1. Faire chauffer le lait, ajouter les feuilles de sauge et laisser infuser pendant 5 minutes.
2. Éplucher les panais et les couper en gros cubes. Les faire cuire dans le lait infusé pendant 20 minutes.
3. Retirer les feuilles de sauge et mixer la soupe finement. Ajouter le zeste de citron râpé et bien mélanger.
4. Verser la soupe dans des bols, parsemer de quelques graines de tournesol, ajouter 1 cuillerée à soupe de boisson de riz, un filet d’huile d’olive et un tour de poivre du moulin.
Potimarron farci
*Temps de préparation : 20 minutes*
*Temps de cuisson : 1 heure*
Ingrédients pour 6 personnes :
– 3 potimarrons (ou courges selon votre choix)
– 4 à 6 échalotes
– 2 bonnes poignées de châtaignes précuites
– 2 poignées de noisettes
– 400 g de pleurotes
– 2 verres de vin blanc sec (24 cl)
– 2 poignées de raisins secs
– Huile d’olive
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180 °C. Couper le haut du potimarron, conserver ce chapeau, retirer les graines.
2. Peler et émincer finement les échalotes. Émietter les châtaignes et concasser les noisettes. Effilocher les pleurotes dans le sens des fibres à l’aide d’une fourchette.
3. Faire revenir les échalotes dans une poêle avec un petit filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajouter les champignons, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les châtaignes émiettées, les noisettes concassées et les raisins secs, puis déglacer avec le vin blanc. Bien mélanger.
