Ce gâteau ou bien le Toutché est une spécialité franc-comtoise « Pays de Montbéliard ». On l’appelle aussi gâteau de fête ou gâteau de ménage. Il existe en version sucrée ou en version salée. Je mettre à votre disposition aujourd’hui la version sucrée.
Au milieu d’une pâte levée briochée on trouve le goumeau fait à base de crème et d’œufs. Avec ma recette vous pouvez avoir 2 gâteaux de 24 cm de diamètre.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
Pour cette recette, pour un moule de 24 cm, il vous faut :
Pour la pâte :
– 250 g de farine
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– 125 ml de lait tiédi
– 1 œuf
– 30 g de beurre fondu tiède
– 25 g de sucre (ici 12 g de fructose)
– 10 g de levure boulangère fraîche
– 1 c. à café de sel
– 1 c. à soupe de kirsch (facultatif)
Pour le goumeau :
– 1 œuf
– 125 ml de crème entière
– 2 c. à soupe de sucre (ici 1 de fructose)
– Un peu de kirsch (facultatif)
Préparation :
Etape : 1
Dans la cuve du robot, faites diluer la levure dans le lait tiède. Additionner la farine, le sucre, l’œuf, le beurre, le sel et éventuellement le kirsch et laissez pétrir le tout 10 minutes.
Etape : 2
Faites couvrir la cuve d’un film alimentaire et déposer la pâte en milieu tempéré pendant environ 1 h 30.
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Etape : 3
Faites dégazez ensuite la pâte et débarrassez-la dans une tôle ou un moule à tarte qui est recouvert d’un papier sulfurisé préalablement.
Etape : 4
Faites répartissez la pâte du bout des doigts sur toute la surface, (si la pâte est très collante farinez-vous les doigts, ça aide)
Etape: 5
Laissez pousser de nouveau 30 minutes.
Etape: 6
A l’aide de vos doigts, tassez la pâte sur tout le centre en vous arrêtant à deux centimètres du bord.
Etape: 7
Faites préchauffez le four à 180°C.
Etape: 8
Faites préparez par la suite le goumeau en mixant tous les ingrédients. Faites coulez ensuite au centre de votre pâte.
Etape: 9
Mettez au four pour environ 25 minutes.
Etape: 10
Laissez tiédir sur une grille avant de le déguster, là encore, certains le préfèrent encore tiède.
Bon appétit !
