La présente recette de « Tournedos rossini Idéale pour les fêtes de fin d’année » est un plat parfait réservé au temps des fêtes de fin d’année. Pour sa composition, ladite recette est accompagnée d’haricots verts ou d’un écrasé de pommes de terre à titre d’exemple. Cela dit, découvrez la recette du jour étape par étape :
Donc, pour reprendre la présente recette chez vous, il vous faut :
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1h et 1h30
Difficulté: Facile
Ingrédients (pour 6 à 8) :
– 2 g de poivre;
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– 7,5 g de sel;
– deux petites poires;
– un foie gras;
– 2 cs de sucre de canne.
Préparation de Tournedos rossini
_ Retirez-le du frigo deux heures avant de l’éveiner;
_ Durant ce temps, faites pocher les poires pelées dans une marmite d’eau avec le sucre (juste les couvrir) durant 5 ou 10 minutes;
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_ Supprimez les veines du foie gras. Moi, je ne supprime que les plus grosses et abime le foie gras le moins possible. Certains place le foie en charpie pour tout supprimer;
_ Coupez les poires frêlement et laissez-les tiédir;
_ Découpez le foie gras en morceaux;
_ Mixez le sel et le poivre dans un saladier et additionnez-en sur les tranches de foie gras;
_ Dans une terrine, changez successivement foie gras et tranches de poires;
_ Faites ébouillanter une marmite d’eau. Renverserez l’eau bouillante dans un plat pour y plcer la terrine à frire;
_ Chauffez le four à 100° en mode traditionnel (pas de chaleur tournante);
_ Insérez dans le four le plat dans lequel vous avez placé la terrine. Attrapez le foie gras avec la thermo sonde et fixez la température désirée : entre 50° et 70° (moi, je mets 70° pour avoir un foie gras cuit);
_ À la sortie du four, laissez tiédir un peu;
_ Supprimez l’excédent de gras, conservez celui-ci pour la cuisine si vous aimez faire des pommes de terre sarladaise ou de la cuisine au bon gras de canard;
_ Placez ensuite une petite planchette couverte de papier sulfurisé sur la terrine et placez des poids dessus pour la tasser;
_ Conservez-la au frigo au moins pendant 48 heures;
_ Servez avec du pain de campagne, du pain aux noix, aux figues, aux raisins voire avec du pain de mie grillé pour ceux qui le désirent.
