Les aubergines, stars de l’été, révèlent toute leur saveur sous le soleil estival. Et quoi de mieux que la moussaka pour les mettre à l’honneur ? Découvrez comment préparer ce plat emblématique.
Embarquez pour un voyage gustatif en Grèce grâce à cette recette authentique proposée par la rédaction de Marmiton. Plat incontournable de la cuisine grecque, la moussaka met principalement à l’honneur les aubergines, véritable symbole des beaux jours.
Ici, pas de revisite moderne : nous vous livrons la version traditionnelle de ce mets savoureux. À vous de jouer !
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 aubergines
- 5 tomates fraîches (ou environ une demi-brique de coulis de tomates)
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
- Muscade râpée
- Sel, poivre
- 6 pommes de terre
- 500 g de viande de bœuf hachée
- Huile d’olive
- 1 petite cuillère à café de cannelle
Pour la béchamel :
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 35 cl de lait
Préparation de la moussaka traditionnelle grecque
Commencez par éplucher l’oignon et émincez-le finement. Faites-le revenir doucement dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez les tomates coupées grossièrement, deux belles cuillères à soupe d’huile d’olive, la cannelle, le miel, du sel et du poivre. Laissez mijoter une vingtaine de minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Si nécessaire, versez un peu de coulis de tomates pour obtenir une consistance homogène.
Coupez les aubergines en rondelles sans les peler. Salez-les généreusement et laissez-les reposer pour qu’elles perdent leur eau. Pour faciliter ce processus, placez-les en couches entre des feuilles de papier absorbant ou laissez-les simplement s’égoutter dans une passoire.
Pelez les pommes de terre et découpez-les en fines tranches régulières. Tapissez le fond d’un plat à gratin légèrement huilé avec ces rondelles. Versez ensuite trois cuillères à soupe de jus de cuisson de la sauce tomate sur les pommes de terre. Passez le plat sous le gril du four pendant 5 à 15 minutes.
Faites ensuite dorer rapidement les tranches d’aubergine à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Laissez-les colorer légèrement de chaque côté puis réservez-les.
Dans une grande cocotte, faites revenir la viande hachée dans un peu de beurre sur feu assez fort. Salez, poivrez, puis éliminez l’excès de liquide rendu à la cuisson. Incorporez ensuite la sauce tomate et laissez mijoter à feu doux.
Sortez le plat de pommes de terre du four et préchauffez celui-ci à 200°C (thermostat 6-7).
Pour la béchamel, faites fondre 20 g de beurre à feu doux. Incorporez la farine en remuant vivement jusqu’à obtenir une préparation lisse. Versez progressivement le lait en fouettant sans interruption. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade râpée pour parfumer la sauce.
Dans le plat, étalez la moitié du mélange viande-tomate sur les pommes de terre. Disposez ensuite une couche de rondelles d’aubergines, puis répétez l’opération avec le reste de viande et d’aubergines. Arrosez légèrement d’huile d’olive avant de napper le tout avec la béchamel.
Enfournez à 200°C pendant environ une heure. Votre moussaka est prête lorsque la surface de la béchamel est joliment dorée et légèrement croustillante.
Bon appétit !
