Voilà pour vous la meilleure recette du moment « Terrine de foie gras aux poires »! un plat simple et rapide à mijoter. Vous pouvez le présenter directement sur une planche en bois. Bon appétit à tous !
Donc, pour la réaliser chez vous, il vous faut observez bien ceux-ci :
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1h et 1h30
Difficulté: Facile
Ingrédients (pour 6 à 8) :
– 2 g de poivre;
– 7,5 g de sel;
– deux petites poires;
– un foie gras;
– 2 cs de sucre de canne.
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Préparation de Terrine de foie gras aux poires
_ retirez-le du frigo deux heures avant de l’éveiner;
_ Durant ce temps, faites pocher les poires pelées dans une marmite d’eau avec le sucre (juste les recouvrir) durant 5 ou 10 minutes;
_ Supprimez les veines du foie gras. Moi, je ne supprime que les plus grosses et abime le foie gras le moins possible. Certains placent le foie en charpie pour tout supprimer;
_ Coupez les poires frêlement et laissez-les tiédir;
_Découpez le foie gras en morceaux;
_ Mixez le sel et le poivre dans un saladier et mettez-en sur les tranches de foie gras;
_ Dans une terrine, changez constamment foie gras et tranches de poires;
_ Faites ébouillanter une marmite d’eau. Renversez l’eau bouillante dans un plat afin d’y mettre la terrine à frire;
_ Activez le four à 100° en mode traditionnel (pas de chaleur tournante);
_ Posez dans le four le plat dans lequel vous avez placé la terrine. Piquez le foie gras à l’aide de la thermo sonde et fixez la température envisagée : entre 50° et 70° (moi, je mets 70° pour avoir un foie gras mijoté);
_ À la sortie du four, laissez tiédir un peu;
_ Supprimez l’excédent de gras, conversez celui-ci pour la cuisine si vous aimez faire des pommes de terre sarladaise ou de la cuisine au bon gras de canard;
_ Placez ensuite une petite planchette couverte de papier cuisson sur la terrine et placez des poids dessus pour l’écraser;
_ Mettez-la de côté au frigo au moins pour 48 heures;
_ Il faut maintenant servir avec du pain de campagne, du pain aux noix, aux figues, aux raisins voire avec du pain de mie grillé pour ceux qui préfèrent.
