Cette recette japonaise à base de bœuf mariné au gingembre et à la sauce soja vous mettra l’eau à la bouche. Apprenez tous les secrets pour réussir parfaitement la cuisson du tataki de bœuf !
Imaginez-vous dans un restaurant japonais, et une suggestion attire votre attention : un tataki de bœuf. Mais qu’est-ce que c’est exactement et comment le préparer ? Nous allons vous dévoiler tous les détails.
Qu’est-ce qu’un tataki de bœuf et comment le déguster ? Le tataki est une méthode de cuisson japonaise traditionnelle consistant à saisir rapidement la viande ou le poisson, afin de les griller légèrement tout en conservant une texture fondante et crue à l’intérieur. Aujourd’hui, le tataki est devenu un plat incontournable. Il peut être préparé aussi bien avec du poisson que de la viande. En général, on utilise du thon, du saumon ou du bœuf, mais on peut également l’appliquer à des viandes comme le veau ou l’agneau. Quels sont les secrets d’une cuisson réussie ? Découvrez également la recette du carpaccio de bœuf !
Choisir la bonne pièce de viande pour un tataki de bœuf : filet, rôti ou autre ? Le choix de la viande est essentiel pour réussir un tataki. Les meilleurs morceaux de bœuf pour ce plat sont le filet, le rumsteck et la bande de surlonge, car ils sont particulièrement tendres lorsqu’ils sont crus. Veillez à ne pas les couper ni trop fins ni trop épais, afin de préserver toute leur saveur.
Tataki de bœuf : la marinade, une étape essentielle Avant de cuire la viande, il est impératif de la mariner. Prenez le temps de la laisser reposer au frais pendant environ 30 minutes. Quant à la marinade, vous pouvez choisir les saveurs qui vous plaisent. N’hésitez pas à expérimenter des associations inattendues ou à opter pour des ingrédients classiques. Par exemple, mélangez de la sauce soja avec de la coriandre, du gingembre râpé, de l’ail et du vinaigre de riz, ou bien associez du mirin avec de l’ail, de la sauce soja, quelques gouttes de citron vert, de l’huile de sésame, des graines de sésame et de pavot, et de la citronnelle.
Comment réussir la cuisson parfaite du tataki de bœuf ? La cuisson du tataki consiste à saisir la viande rapidement pour qu’elle soit grillée à l’extérieur, tout en restant saignante à l’intérieur. Chauffez une poêle à feu vif et faites revenir les morceaux de bœuf dans de l’huile de sésame à feu moyen. Saisissez-les uniformément sur toutes leurs faces en veillant à garder l’intérieur bien cru. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer la viande sur une planche en bois, recouverte de papier aluminium, afin de conserver sa tendreté et sa chaleur.
Recette simple de tataki de bœuf Maintenant, à vous de jouer ! Servez ce délicieux tataki accompagné d’une salade, de frites ou de légumes de saison.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de bœuf
- 2 cuil. à soupe d’huile de sésame
- 1 citron vert
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- Saké
- Mirin
- Graines de sésame
Étapes de préparation :
- Préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, l’échalote et l’ail émincés, le saké et le mirin.
- Coupez la viande en morceaux et faites-les mariner au frais pendant environ une heure.
- Après la marinade, salez et poivrez la viande.
- Faites chauffer une poêle à feu vif, ajoutez l’huile de sésame, puis baissez le feu à moyen. Déposez les morceaux de bœuf et saisissez chaque côté pendant quelques secondes pour griller légèrement l’extérieur et garder l’intérieur saignant.
- Une fois la cuisson terminée, déposez la viande sur une planche en bois avec du papier aluminium et laissez reposer quelques minutes avant de servir. Parsemez de graines de sésame.
Accompagnement idéal pour le tataki de bœuf : Comme une bavette ou une entrecôte, le tataki mérite un accompagnement savoureux. Traditionnellement au Japon, il est servi avec des légumes sautés et du riz. Cependant, rien ne vous empêche de choisir des frites, une salade aux saveurs asiatiques, une purée maison ou même des nouilles pour l’accompagner.
