Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients pour 6 personnes :
300g de pâte sablée
200g de chocolat noir à pâtisser
100g de beurre demi-sel
30g de beurre doux
35cl de crème liquide
250g de sucre en poudre
Préparation :
Préchauffez votre four à 190°C.
Étalez la pâte sablée et découpez-la en 6 disques de la taille des moules à tartelette. Beurrez les moules avec le beurre doux fondu et garnissez-les de pâte.
Placez les moules sur la grille du four, recouvrez-les d’une feuille de papier sulfurisé remplie de haricots secs et enfournez pendant 15 minutes.
Retirez les haricots et le papier, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes jusqu’à ce que les fonds soient dorés.
Laissez-les refroidir sur une grille.
Dans une casserole à feu doux, faites chauffer le sucre en poudre avec 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée.
Hors du feu, ajoutez-y 20cl de crème fraîche liquide chaude mais non bouillante. Remettez sur le feu et mélangez.
Retirez du feu et laissez tiédir pendant 5 minutes avant d’incorporer le beurre demi-sel en morceaux.
Répartissez la crème obtenue dans les fonds de tartelettes et laissez refroidir.
Faites chauffer le reste de crème liquide.
Retirez du feu, ajoutez le chocolat noir haché avec le reste de beurre doux, mélangez et versez sur le caramel.
Laissez refroidir au moins 1h.
