INGREDIENTS : (8 bûchettes)
Concernant les ingrédients, il faut : la Crème au citron : 100 g d’œufs 100 g de sucre semoule, ¾ feuille de gélatine 150 g de beurre doux Les zestes d’1 citron bio 80 g de jus de citron. Le sablé noisette : 70 g de beurre pommade, 70 g de sucre glace 70 g de farine, 70 g de poudre de noisettes.
PREPARATION :
Pour la préparation, on a besoin de la Crème au citron (J-1), et tremper la feuille de gélatine dans un bassin d’eau froide. Dans une marmite, mixer les œufs, le sucre, les zestes subtilement râpés via une râpe Microplane et le jus du citron. Alors, il faut chauffer sans cesser de mixer jusqu’à atteindre 85 °C. loin du feu, mélanger la gélatine bien séchée. Après, on laisse refroidir jusque à la température de 60 °C. et puis, mettre le beurre froid coupé en morceaux. Mélanger le tout d ans un mixeur plongeant. Pour finir, verser la préparation dans les cavités du moule silicone placé sur une petite plaque. N’oublier de taper doucement la plaque sur la table afin de ne pas créer les bulles d’air. Et la toute dernière tâche à faire, consiste à lisser la surface et réserver au frigidaire.
—
Cependant, pour le sablé noisette, il faut chauffer à l’avance le four à 165 °C. il faut dire que Je ne possédais pas de poudre de noisettes, j’ai donc mélangé subtilement des noisettes complètes dans mon petit hachoir. Mixer la poudre de noisettes et le sucre glace. Dans la cuve d’un robot muni d’une feuille (ou au batteur électrique), mixer le beurre pommade. Mettre le mélange noisette-sucre. Quand l’appareil est compact, jeter la farine petit à petit. Alors, exposer la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm et introduire durant environ 25 minutes. Après, sortir du four et découper directement les sablés avec un emporte-pièce rond de la taille des moules.
Par ailleurs, quant au dressage Démouler les crèmes citron et les mettre sur les sablés. Ensuite, frotter un peu de citron vert sur les tartelettes. Et garder votre recette au frais jusqu’à la dégustation.
