Avant le week-end, tous les passionnés de cuisine se posent la question classique : qu’allons-nous préparer à manger ? Pour vous donner quelques idées, La Presse vous propose une recette qui va éveiller vos papilles.
Pour 5 à 6 portions
Ingrédients pour le gâteau aux canneberges et amandes :
- 300 g d’amandes en poudre (avec ou sans peau)
- 160 g de beurre d’amande
- 50 g d’eau
- 230 g d’huile de pépins de raisin
- 50 g de canneberges fraîches, séchées ou congelées
- 5 g de fleur de sel
- 320 g d’aquafaba (liquide des pois chiches en conserve)
- 240 g de sucre brut
- 50 g de fécule de maïs
- 50 g de farine de maïs
- 50 g de farine de riz brun
- 8 g de levure chimique
Ingrédients pour le croustillant aux amandes :
- 100 g de beurre de cacao ou d’huile de coco
- 100 g de beurre d’amande
- 100 g de riz soufflé
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 citron zesté
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
Ingrédients pour le confit de canneberges :
- 150 g de canneberges fraîches ou congelées
- 15 g d’eau
- 10 g + 30 g de sucre brut
- 3 g de pectine ou 1 g d’agar-agar
- 1 bouchon d’extrait de mélilot (ou de vanille) (facultatif)
Préparation du gâteau :
- Préchauffez le four à 175 °C en mode convection.
- Mélangez dans un grand bol les six premiers ingrédients et réservez.
- Dans un autre bol, combinez les deux farines, la fécule de maïs et la levure chimique, puis réservez.
- Dans un troisième bol, montez l’aquafaba en neige ferme avec un batteur électrique à vitesse maximale.
- Une fois l’aquafaba bien monté, incorporez le sucre brut tout en continuant de fouetter à haute vitesse.
- Retirez le batteur et ajoutez délicatement le premier mélange à l’aquafaba sucré.
- Incorporez ensuite le deuxième mélange (farines et levure) en pliant doucement.
- Versez la pâte dans un moule à gâteau graissé de 18 cm de diamètre.
- Faites cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
Préparation du croustillant :
- Faites fondre le beurre de cacao ou l’huile de coco au bain-marie.
- Ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien.
- Versez le mélange dans un moule rond en silicone de 20 cm ou étalez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm.
- Réfrigérez pour solidifier.
Préparation du confit :
- Dans une casserole, faites chauffer les canneberges, 10 g de sucre et l’eau.
- Lorsque les canneberges sont bien cuites, ajoutez le reste du sucre, l’extrait de mélilot (ou de vanille) et la pectine (ou l’agar-agar).
- Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Faites bouillir le mélange pendant une minute.
- Versez sur le gâteau cuit, tout en restant dans le moule.
- Placez le gâteau au congélateur pendant 30 minutes pour que le confit prenne.
Finition :
- Démoulez délicatement le gâteau.
- Déposez-le sur le croustillant aux amandes.
- Décorez avec des fleurs comestibles, des petits fruits, des amandes grillées ou des biscuits émiettés.
