Cette recette est en fait un plat de brioche découpée en deux sur la longueur et garnie d’une riche crème au beurre et crème pâtissière. En gros, c’est un menu originaire d’Alexandre Micka, un pâtissier d’origine polonaise qui est arrivé en Provence dans les années 50. Signalons que cette recette est vraiment très simple et très rapide à cuisiner.
Donc, pour l’élaborer chez vous, il vous faut observer clairement toutes ces étapes :
Ingrédients :
– Sucre glace : 3 cuil. à soupe;
– Levure de boulanger : 1 sachet;
– Sucre en poudre : 35 g;
– Sel : 1 pincée;
– Oeufs : 2;
– Lait : 5 cl;
– Beurre : 90 g;
– Farine : 250 g;
– Jaune : 1.
Pour la crème pâtissière :
– Crème liquide : 20 cl;
– Maïzena : 50 g;
– Lait : 50 cl;
– Jaunes : 3;
– Eau de fleur d’oranger : 2 cuil. à soupe;
– Oeuf : 1;
– Sucre : 50 g;
– Vanille : 1 gousse.
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Préparation de Tarte Saint-Tropez express
_ Mixez la levure dans le lait;
_ Mixez dans un robot, la farine, le sucre, le sel, 2 œufs et la levure dissoute;
_ Actionnez pour avoir une pâte souple. Additionnez le beurre ramolli découpé en tranches;
_ Faites une boule, parsemez de farine et conservez 1 h à température ambiante couverte d’un linge propre;
_ Enduisez la pâte au rouleau, placez-la sur la plaque du four et laissez augmenter 30 min sous le linge;
_ Façonnez la crème : faites bouillir dans une marmite le lait avec la gousse de vanille fendue en deux;
_ Malaxez le sucre, 1 œuf et 3 jaunes. Mélangez la Maïzena puis la moitié du lait vanillé chaud;
_ Renversez le tout dans la marmite et laissez frire 1 min en retournant ; la crème doit soupoudrer la cuillère;
_ Laissez tiédir;
_ Préchauffez votre four th. 6 (180 °C). Recouvrez la pâte avec 1 jaune d’œuf mixé 3 pincées de sucre et le sel. Introduisez 30 min;
_ Parsemez de sucre glace et laissez tiédir;
_ Hachez la brioche en deux. Fouettez la crème liquide en chantilly, additionnez l’eau de fleur d’oranger et mixez à la crème pâtissière;
_ Bourrez une poche à douille et ornez le fond de pâte de crème;
_ Couvrez du deuxième disque de pâte et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
