La première fois que j’ai rencontré cette combinaison de saveurs, j’étais plutôt dubitatif.
Le fenouil avec sa note anisée, le fromage de chèvre au goût affirmé et la douceur du miel? L’idée semblait improbable. Et pourtant!
Cette tarte est devenue un incontournable lors de mes repas entre amis.
La cuisson adoucit le fenouil, le rendant plus délicat et harmonieux aux côtés du miel et du fromage fondant.
Voici mes astuces pour réussir cette tarte originale qui change des classiques.
Les ingrédients clés pour une tarte fenouil-chèvre-miel réussie
La qualité des ingrédients joue un rôle essentiel dans cette recette où chaque saveur doit être parfaitement équilibrée.
Le fenouil, un légume méconnu aux multiples atouts
Ce bulbe au parfum anisé divise souvent, mais une fois cuit, il devient tendre et légèrement sucré, surprenant même les plus sceptiques. Choisissez un fenouil ferme, bien blanc et sans taches. Idéalement, il doit peser entre 250 et 300 grammes. Pour s’assurer de sa fraîcheur, vérifiez que ses fanes sont vertes et bien dressées.
Le fenouil ne se contente pas d’apporter du goût, il regorge aussi de bienfaits :
- Riche en vitamine C et en fibres
- Faible en calories (environ 30 kcal pour 100g)
- Source d’antioxydants bénéfiques pour la santé
Le fromage de chèvre, pour une texture fondante
Pour cette tarte, privilégiez un fromage de chèvre frais ou mi-frais. Sa douceur et son crémeux s’accordent parfaitement avec le fenouil sans l’écraser. Une quantité d’environ 150g convient pour une tarte de 6 personnes.
Si le chèvre ne vous convient pas, voici quelques alternatives :
- La ricotta, plus douce mais moins marquée
- Le fromage frais type Philadelphia, pour une texture ultra fondante
- La feta, pour une touche méditerranéenne plus prononcée
Le miel, la touche sucrée qui sublime le tout
Dans cette recette, le miel ne se contente pas d’ajouter du goût, il unit toutes les saveurs en équilibrant l’amertume du fenouil et la force du fromage.
Tous les miels ne conviennent pas pour autant :
- Le miel d’acacia, léger et délicat, est idéal
- Le miel de thym apporte une dimension aromatique supplémentaire
- Évitez les miels corsés comme le châtaignier ou le sapin qui domineraient les autres saveurs
La pâte, un élément essentiel
Plus qu’un simple support, la pâte influence la texture et l’équilibre de la tarte.
Pâte brisée ou feuilletée ?
Le choix de la pâte a un impact majeur :
| Type de pâte | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Pâte brisée | Rustique, absorbe bien l’humidité | Moins aérienne |
| Pâte feuilletée | Légère et croustillante | Peut ramollir avec une garniture humide |
Pour cette recette, la pâte brisée est idéale car elle absorbe mieux l’humidité du fenouil et du fromage.
Recette de pâte brisée maison
Si vous avez quelques minutes, faites votre propre pâte :
- 250g de farine (T45 ou T55)
- 125g de beurre froid en dés
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 2-3 cuillères à soupe d’eau froide si nécessaire
Mélangez la farine et le sel, incorporez le beurre du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf, formez une boule sans trop travailler la pâte. Laissez reposer 30 minutes au frais avant de l’étaler.
Préparation du fenouil : une étape clé
La manière dont vous cuisez le fenouil influence directement la réussite de la tarte.
Comment bien préparer le fenouil
- Coupez les tiges et la base du bulbe
- Retirez les premières couches si elles sont abîmées
- Coupez le fenouil en deux puis en fines lamelles (2-3 mm d’épaisseur)
- Gardez quelques fanes pour la décoration
Trois méthodes de pré-cuisson
Le fenouil cru est trop croquant pour une tarte, voici trois façons de le précuire :
| Méthode | Temps | Résultat |
|---|---|---|
| Poêlée | 15 min | Saveur caramélisée, plus marquée |
| Vapeur | 10 min | Goût plus doux, préserve mieux les nutriments |
| Blanchiment | 5 min | Réduit fortement l’amertume |
Je recommande la cuisson à la poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel pour sublimer son goût.
Assemblage et cuisson de la tarte
Étapes de la recette
- Préchauffez le four à 180°C
- Étalez la pâte dans un moule de 28-30 cm et piquez-la à la fourchette
- Disposez le fenouil précuit et égoutté sur la pâte
- Dans un bol, mélangez 3 œufs avec 20 cl de crème fraîche, sel et poivre
- Versez cette préparation sur le fenouil
- Ajoutez le fromage de chèvre émietté
- Enfournez 30-35 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée
- À la sortie du four, nappez de 2 cuillères à soupe de miel
- Décorez avec quelques fanes de fenouil ciselées
Les erreurs à éviter
- Ne pas précuire le fenouil, ce qui libérerait trop d’eau
- Mettre le miel avant cuisson, il risquerait de brûler
- Couper le fenouil trop épais, il resterait croquant
- Ne pas assez assaisonner, le fenouil a besoin d’un bon équilibre de saveurs
Que servir avec cette tarte ?
Cette tarte peut être un plat unique ou s’accompagner d’autres mets.
Quel vin choisir ?
Un vin blanc sec et minéral s’accorde à merveille :
- Un Sancerre ou un Chablis pour leur fraîcheur
- Un Viognier aux notes florales qui rehausse le miel
Une salade légère en accompagnement
Quelques suggestions :
- Roquette et pignons de pin
- Jeunes pousses avec vinaigrette au citron
- Endives pour une touche croquante et légèrement amère
Variantes de la tarte fenouil-chèvre-miel
Version méditerranéenne
- Ajoutez des olives noires
- Incorporez des tomates séchées
- Remplacez le chèvre par de la feta
Version automnale
- Ajoutez des noix concassées
- Incorporez des morceaux de pomme caramélisés
- Optez pour un miel de châtaignier
Conservation et réchauffage
- À température ambiante : 24h
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours
- Au congélateur : 1 mois (ajoutez le miel après réchauffage)
Pour réchauffer sans dessécher, passez au four à 150°C sous aluminium pendant 10-15 minutes.
Cette tarte fenouil-chèvre-miel est une belle découverte culinaire, mêlant douceur, caractère et subtilité. À vous de jouer et de l’adapter selon vos envies !
