Tarte étagée au fromage à la crème et aux deux chocolats

Je vous présente la recette d’un dessert des plus étonnants. A faire et à refaire !
En fait, c’est l’un des gâteaux de rêves qui allient le chocolat avec des morceaux de nuages. Pour moi celui-ci représente tout ce qu’on attend d’un vrai dessert : le côté spectaculaire, la fraicheur, la gourmandise.

On peut le servir en dessert, pour le Goûter ou la Pause-café, un beau gâteau au chocolat au cœur moelleux de fromage blanc. Très tendre, il terminera à merveille un bon repas ou sera très apprécié à l’heure du goûter.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Difficulté: Facile

Préparation: 1 h

Cuisson: 1h 20 min

Réfrigération: 2h

Portion(s): 20 portions

Ingrédients :

Gâteau-brownies:

– 1/4 tasse d’eau

– 1 1/3 tasse de farine

– 1/8 cuillère à thé de sel

– 1 tasse de sucre

– 7 oz de chocolat non sucré haché grossièrement

– 3/4 tasses de beurre

– 3/4 tasses de cassonade tassée

– 2 œufs

– 1 cuillère à thé de vanille

Garniture au fromage et aux deux chocolats:

– 2 cuillères à thé de vanille

– 3 oz de chocolat au lait ou mi-amer fondu

– 2 œufs légèrement battus

– 1/2 tasse de sucre

– 2 paquets (250 g chacun) de fromage à la crème ramolli

– 3 oz de chocolat blanc fondu

Ganache:

– 8 oz de chocolat mi-amer haché

– 2/3 tasses de crème à 35%

– copeaux de chocolat blanc ou mi-amer (facultatif)

VALEURS NUTRITIVES

Calories: 480

Total gras: 30 g

Par portion:

Fibres: 2 g

Sodium: 175 mg

Sucres: 49 g

Protéines: 6 g

Cholestérol: 100 mg

Gras saturés: 18 g

Préparation :

Etape: 1

Préparation des gâteaux-brownies

Etape: 1

Mettez du beurre sur deux moules de 9 po (23 cm) de diamètre et tapisser le fond de papier-parchemin. Dans une casserole à fond épais, chauffer le chocolat, le beurre et l’eau à feu doux, en brassant jusqu’à ce que la préparation devienne lisse. Couler dans un grand bol. Additionner le sucre et la cassonade et, via un batteur électrique, battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Additionner les œufs et la vanille et battre pendant 2 minutes. À l’aide d’une cuillère, ajouter la farine et le sel. Répartir la pâte dans les moules.

Etape: 2

Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des gâteaux ait pris, sans plus. Déposer les moules sur une grille et laisser tiédir pendant 10 minutes. Démouler soigneusement les gâteaux sur la grille et laisser tiédir complètement.

Préparation de la garniture

Etape: 3

Dans un grand bol, grâce à un batteur électrique, battre le fromage à la crème, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Additionner les œufs en battant jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans plus. Couler environ la moitié de la garniture au fromage dans un bol, incorporer le chocolat blanc et mixer jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Additionner le chocolat au lait au reste de la garniture au fromage dans le grand bol et mijoter jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Assemblage de la tarte

Etape: 4

À l’aide d’un couteau bien aiguisé et de la base d’un moule à charnière de 8 po (20 cm) de diamètre, ciseler le pourtour des gâteaux de manière à obtenir deux. Envelopper la base du moule de papier d’aluminium résistant en repliant le papier de manière qu’il dépasse la hauteur de la paroi d’au moins 1 po (2,5 cm). Mettre un gâteau dans le moule à charnière et couvrir de la garniture au fromage et au chocolat au lait. Couvrir de l’autre gâteau, puis de la garniture au fromage et au chocolat blanc. Mettre le moule dans un grand plat peu profond allant au four. Verser suffisamment d’eau bouillante dans le plat pour couvrir la paroi du moule à la mi-hauteur.

Etape: 5

Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) environ 60 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour de la garniture ait pris et que le centre soit encore légèrement gélatineux. Retirer le moule de l’eau, le déposer sur une grille et laisser refroidir pendant 15 minutes. Passer la lame d’un petit couteau sur le pourtour de la tarte pour la détacher du moule et laisser refroidir pendant 30 minutes. Retirer le papier d’aluminium et la paroi du moule et laisser refroidir complètement. Couvrir la tarte d’une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu’au lendemain.

(Vous pouvez préparer la tarte jusqu’à cette étape. Elle se conservera jusqu’à deux jours au réfrigérateur.)

Préparation de la ganache

Etape: 6

Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu doux jusqu’à ce que des bulles se forment sur la paroi. Enlever la casserole du feu. Incorporer le chocolat (ne pas mélanger) et laisser reposer pendant 5 minutes. Remuer jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Couler la ganache dans un grand bol et laisser tiédir à la température ambiante de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait légèrement épaissi. À l’aide d’une petite spatule de métal, étendre la ganache sur le dessus de la tarte de manière à faire des volutes. Garnir de copeaux de chocolat, si désiré.