Découvrez une recette savoureuse de tarte crumble à la rhubarbe, imaginée par le renommé pâtissier Christophe Michalak. Ce dessert allie fraîcheur printanière et simplicité, offrant un parfait équilibre entre une pâte sablée croustillante, une compotée délicate de rhubarbe et un crumble maison irrésistible. Laissez-vous transporter par ces saveurs douces et acidulées, guidé pas à pas grâce à une présentation claire, avec des listes d’ingrédients sous forme de tableau et des instructions faciles à suivre.
Étapes essentielles pour réussir votre tarte crumble à la rhubarbe
- Étape 1 : Préparer le crumble puis le mettre au frais.
- Étape 2 : Réaliser une compotée de rhubarbe.
- Étape 3 : Cuire le reste de la rhubarbe au four.
- Étape 4 : Foncer le moule avec la pâte, disposer la garniture.
- Étape 5 : Enfourner et finaliser la cuisson.
Liste des ingrédients pour cette création gourmande
| Base pâte sablée | Crumble | Garniture rhubarbe |
|---|---|---|
| 1 rouleau de pâte sablée | 50 g de poudre de noix ou amandes | 250 g de rhubarbe fraîche |
| 50 g de poudre de noix | 50 g de cassonade | 25 g de cassonade |
| 50 g de farine | 3 g de pectine de fruit | |
| 50 g de beurre demi-sel |
La préparation du crumble : la clé d’une texture parfaite
Commencez par mélanger la poudre de noix (ou d’amandes), la cassonade, la farine et le beurre demi-sel afin d’obtenir un mélange sableux homogène. Réservez cette préparation au réfrigérateur pendant une nuit. Cette étape est essentielle pour permettre aux saveurs de bien se mêler et pour garantir un crumble croustillant une fois cuit.
Réalisation de la compotée de rhubarbe et montage de la tarte
Pour sublimer le goût acidulé de la rhubarbe, lavez et coupez 100 g de rhubarbe en petits morceaux. Faites-les cuire doucement avec 25 g de cassonade jusqu’à obtenir une compote onctueuse. Pendant ce temps, enfournez le reste des tiges de rhubarbe pour les rôtir et concentrer leur saveur. Ensuite, garnissez votre moule foncé avec la pâte sablée, parsemez-la de poudre de noix, étalez la compotée, puis recouvrez le tout de crumble émietté pour un délicieux contraste de textures.
Cuisson et conseils pour une dégustation réussie
Faites cuire la tarte à 180 °C pendant environ 45 minutes. Cette cuisson permettra d’obtenir une pâte bien dorée et un crumble croquant. Surveillez la cuisson pour éviter qu’elle ne soit trop poussée. Laissez tiédir avant de découper afin d’obtenir des parts nettes. Pour sublimer le visuel et la saveur, saupoudrez d’un léger voile de sucre glace juste avant de servir.
Pour aller plus loin : suggestions d’accompagnements
Pour parfaire cette gourmandise, servez-la avec une boule de glace à la vanille. La douceur crémeuse de la glace contrebalancera parfaitement l’acidité de la rhubarbe. La fusion de la glace fondante avec la tarte encore tiède offrira un délicieux jeu de textures et ravira vos convives lors d’un repas printanier ou estival.
