Gâteau basque
Le gâteau basque est apparu au XVIIe siècle à Cambo.
Dans ses premières versions, certaines étaient fourrées à la confiture de fruits, notamment la célèbre cerise noire d’Itxassou.
C’est à la fin du XIXe siècle que la version à la crème fait son apparition.
En basque, « « biscuit de maison » -a » signifie le gâteau de la maison.
Pierre Hermé explique que contrairement à certains, il ne rajoute pas de confiture de cerises noires d’Itxassou dans son gâteau car il préfère la déguster séparément. Il conseille également de déguster son gâteau basque après au moins 24 heures de repos.
Ingrédients
Pour la pâte :
200g de beurre
3 œufs
200g de sucre cristal
400g de farine
0,5 cuillère à café de sel
1 sachet de levure
1 cuillère à soupe de rhum
Pour la crème :
500ml de lait entier
3 jaunes d’œuf
1 jaune pour la dorure
120g de sucre
50g de farine
1 cuillère à soupe de rhum
1 gousse de vanille
Préparation :
Réalisez la pâte : Placez la farine, le sucre et la levure dans un grand saladier. Creusez-y un puits et versez-y les œufs légèrement battus. Mélangez. Ajoutez le beurre très mou, et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte compacte. Ajoutez le rhum, formez une boule de pâte.
Emballez la pâte dans une feuille de plastique alimentaire et placez-la 1 h au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez la crème : fendez et grattez la gousse de vanille pour récupérer ses graines. Placez-les dans une casserole avec le lait, et portez à ébullition.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez.
Dès que le lait bout, versez-le progressivement sur la préparation, tout en fouettant vivement. Mélangez jusqu’à obtenir une belle crème épaisse et homogène. Ajoutez le rhum. Si la crème n’est pas assez épaisse, vous pouvez la remettre sur le feu quelques instants, tout en fouettant vivement.
Laissez refroidir la crème totalement.
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la moitié de la pâte sur votre plan de travail, en lui donnant une épaisseur d’environ 5 mm. Placez cette pâte dans un moule de 20 cm de diamètre, et faites remonter les bords de la pâte contre les parois en appuyant avec vos doigts.
Versez la crème au centre du gâteau.
Étalez le reste de la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Découpez un cercle de pâte de la taille du moule, et déposez-le sur la crème. Soudez les bords entre les 2 pâtes, de façon à ce que la crème ne s’échappe pas.
Avec le jaune d’œuf restant, badigeonnez le gâteau basque pour le dorer. Avec le dos d’une fourchette, tracez des motifs décoratifs, puis enfournez pour 30 min.
Laissez le gâteau basque refroidir avant de le déguster, accompagné d’une confiture de cerises noires.
