« C’est l’astuce pour que la tarte fine soit vraiment fine ! » – Cyril Lignac nous a révélé sa technique pour maîtriser la pâte feuilletée : elle ne risquera plus de gonfler ou de ramollir pendant la cuisson !
C’est officiel : l’automne est là. La saison des compotes, tartes, crumbles et autres délices aux pommes est donc lancée ! Votre spécialité ? La tarte fine aux pommes. Pour vous, c’est le moyen le plus simple de savourer ce fruit de saison : une pâte feuilletée, une couche de compote, de fines lamelles de pommes, un peu de cannelle en poudre, et hop, au four ! C’est rapide, et pour le goûter des enfants, c’est un succès garanti… ou presque. Car à la cuisson, tout ne se passe pas toujours comme prévu. Soit la compote détrempe la pâte, qui ressort toute molle du four, soit la pâte gonfle et, au final, on se retrouve avec quelque chose qui ressemble plus à un chausson aux pommes qu’à une tarte fine. Ne vous inquiétez plus : le chef Cyril Lignac a exactement l’astuce pour éviter cela. Il suffisait de demander !
Cuire la pâte à blanc ? Vous avez déjà essayé. Mais cette précuisson n’a pas donné le résultat escompté : la pâte feuilletée s’est développée et, après quelques minutes de cuisson, elle avait triplé de volume. « Oh, le beau croissant ! » a ironisé votre conjoint, essayant (sans succès) de détendre l’atmosphère. Cyril Lignac précuit aussi sa pâte pour éviter qu’elle soit humidifiée par la compote, mais il est plus astucieux que nous… Pour empêcher qu’elle gonfle ou qu’elle fasse des cloques (comme la fois où vous l’aviez cuite avec des billes de cuisson…), il la glisse entre deux plaques de cuisson au four ! « C’est l’astuce pour que la tarte fine soit vraiment fine », s’amuse le chef sur RTL. Pour cela, il commence par dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ensuite, il place une autre feuille de papier cuisson par-dessus, empile une deuxième plaque et enfourne le tout pendant 10 minutes à 190°C.
À la sortie du four, la pâte doit être cuite mais pas encore dorée. Il ne reste plus qu’à garnir la tarte et à la remettre au four pour 20 minutes de cuisson. Elle ressortira ainsi dorée, croustillante à souhait, et aussi fine qu’une feuille de papier !
