Avec notre recette super simple au citron meringuée, vous ne pourrez plus dire que la pâtisserie est compliquée.
Pour réaliser la tarte au citron meringuée la plus simple, suivez simplement notre recette et sachez qu’il y a trois étapes clés pour réussir.
Ingrédients :
Biscuit :
– 250 gr de spéculoos réduits en poudre ( passer au robot-coupe )
– 100 gr de beurre doux fondu tiède
– 50 gr de sucre semoule roux
Creme ou citron :
– 200 ml de jus de citron frais et filtré
– Le zeste finement râpé de deux citrons
– 250 gr de sucre semoule
– 4 oeufs médium
– 100 gr de beurre doux malléable
– 3 feuilles de gélatine ( soit 6 grammes )
Meringue :
– 3 blancs d’oeufs
– 150 gr de sucre semoule
– Quelques gouttes de jus de citron
Préparation :
Comment alors réaliser cette TARTE AU CITRON MERINGUÉE SUR FOND DE SPÉCULOOS ?
Préparez les biscuits :
Déposez un tapis en silicone sur la plaque puis posez le cadre.
Mixer le spéculoos avec le sucre, ajouter le beurre fondu, bien mélanger puis tasser la préparation dans le cadre.
Conserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparer la crème ou le citron :
Faire cuire la gélatine à la vapeur dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, verser le sucre, les œufs, le jus et le zeste de citron.
Mélangez au fouet puis faites cuire la crème à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir en remuant constamment.
Retirez la casserole du feu, placez la gélatine préalablement égouttée entre vos doigts, puis coupez le beurre en tranches.
Couler le mélange dans le cadre et réfrigérer au moins 3 heures.
Démoulage :
Ouvrir le cercle en glissant un couteau lisse et tranchant entre le cadre et la pâte et retirer le cadre par le haut.
Préparation de meringue :
Verser les blancs d’œufs et le jus de citron dans une tasse.
Battre (batteur) jusqu’à ce que les blancs commencent à mousser, puis ajouter progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante.
Transférer les meringues dans une poche à douille munie d’un tube de Saint Honoré, décorer la tarte puis dorer au chalumeau (surtout pas au four).
Conserver les gâteaux au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Remarque :
Si vous n’avez pas de douille Saint Honoré, coupez le haut du sachet de manière à ce qu’il fasse un trou d’environ 15 mm, puis insérez deux petits ciseaux en V (c’est ainsi que je procède).
Votre TARTE AU CITRON MERINGUÉE SUR FOND DE SPÉCULOOS est prête ! Dégustez sans attendre.
