Voici la recette d’une Tarte au citron meringuée sur fond de spéculoos et je vous assure que le résultat convient à tout le monde. Il s’agit d’une recette magique très facile à préparer et reste avec une texture très spécifique et délicieuse. Ce type de dessert est parfait pour accompagner n’importe quelle boisson et même pour des collations.
Ingrédients :
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BISCUIT
250 gr de spéculoos réduits en poudre (passer au robot-coupe)
50 gr de sucre semoule roux
100 gr de beurre doux fondu tiède
CREME AU CITRON
200 ml de jus de citron frais et filtré
250 gr de sucre semoule
Le zeste finement râpé de deux citrons
100 gr de beurre doux malléable
3 feuilles de gélatine (soit 6 grammes)
MERINGUE:
3 blancs d’œufs
150 gr de sucre semoule
Quelques gouttes de jus de citron
Préparation:
Comment alors réaliser cette Tarte au citron meringuée sur fond de spéculoos ?
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BISCUIT: Poser un tapis en silicone sur une plaque puis le cadre. Mélanger les spéculoos avec le sucre, ajouter le beurre fondu, mélanger puis tasser la préparation dans le cadre. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
CREME AU CITRON: Hydrater la gélatine dans un ravier d’eau froide. Dans un poêlon, verser le sucre, les œufs, le jus de citron et les zestes. Mélanger au fouet puis cuire la crème sur feu moyen jusqu’aux premiers frémissements en mélangeant sans cesse.
Oter le poêlon de la source de chaleur, incorporer la gélatine préalablement essorée entre les doigts puis le beurre en parcelles. Verser la préparation dans le cadre et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
DEMOULAGE: Décercler en glissant un couteau à lame lisse et pointue entre le cadre et la pâtisserie et ôter le cadre par le haut.
Verser les blancs d’œufs et le jus de citron dans une calotte.
Fouetter (batteur électrique) jusqu’à ce que les blancs commencent à mousser puis ajouter progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante.
Transférer la meringue dans une poche munie d’une douille à saint Honoré, décorer la tarte puis dorer au chalumeau de pâtissier (surtout pas au four).
Gardez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
Votre Tarte au citron meringuée sur fond de spéculoos est prête ! Dégustez sans attendre.
