Avez-vous déjà fait une tarte au citron meringuée ? On pense souvent que la cuisson de ce gâteau est compliquée, mais ce n’est pas le cas. Avec notre recette de tarte aux fruits de la passion super simple, on ne vous dira plus que la cuisson est compliquée.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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BISCUIT
100 gr de beurre doux fondu tiède
250 gr de spéculoos réduits en poudre (passer au robot-coupe)
50 gr de sucre semoule roux
CREME AU CITRON
Le zeste finement râpé de deux citrons
200 ml de jus de citron frais et filtré
250 gr de sucre semoule
100 gr de beurre doux malléable
4 œufs médium
3 feuilles de gélatine (soit 6 grammes)
MERINGUE :
3 blancs d’oeufs
150 gr de sucre semoule
Quelques gouttes de jus de citron
Préparation :
Comment préparer la Tarte au citron meringuée sur fond de spéculoos ?
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Biscuits : Placez un tapis en silicone sur une plaque à pâtisserie puis le cadre. Mélanger les spéculoos avec le sucre, ajouter le beurre fondu, bien mélanger puis verser la préparation dans le cadre. Conserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
CRÈME AU CITRON : Faire tremper la gélatine dans un plat d’eau froide. Versez le sucre, les œufs, le jus de citron et le zeste dans la poêle. Mélanger à l’aide d’un fouet puis cuire la crème à feu moyen jusqu’à ébullition en remuant constamment.
Retirez la casserole de la source de chaleur, placez la gélatine préalablement pressée entre vos doigts, puis cassez le beurre en morceaux. Verser la composition dans des moules et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
DÉMOULAGE : Ouvrir le couteau en glissant un couteau à lame lisse et tranchante entre le cadre et la pâte et retirer le cadre par le dessus.
MERINGUE :
Versez les blancs d’œufs et le jus de citron et fermez le couvercle.
Battre la crème (au batteur) jusqu’à ce que les blancs commencent à mousser, puis ajouter progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante.
Transvaser les meringues dans un sachet muni d’un bec verseur Saint Honoré, décorer la tarte puis dorer au chalumeau (surtout pas au four).
Placer le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
À ce stade, La Tarte au citron meringuée sur fond de spéculoos sera prête à être dégustée.
