Amateurs de la tarte au citron meringuée ? J’ai donc opté pour une version rapide, sans toutefois renoncer à l’association de saveurs et de textures qui me plait tant.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
– 220 g de sucre
– 2 œufs
– 50 g de beurre
– 2 citrons jaunes
– 2 blancs d’œufs
– 4 palets bretons
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Préparation :
Etape : 1
Préparation de la crème au citron : Mixer 70 g de sucre avec le zeste et le jus des citrons jaunes.
Etape : 2
Additionner deux œufs entiers et bien mixer.
Etape : 3
Mettre à chauffer au bain marie et enlever du feu dès que le mélange épaissit.
Etape: 4
Hors du feu, incorporer le beurre ramolli.
Etape: 5
Couler la préparation dans un plat, recouvrir d’un film plastique et placer au réfrigérateur
Etape: 6
Préparation de la meringue italienne : faire chauffer à feux moyen 150 g de sucre et 5 cl d’eau jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 120°C (utiliser un thermomètre).µ
Etape: 7
Faites monter en neige 2 blancs d’œufs et verser doucement le sirop tout en battant jusqu’à ce que la meringue soit froide
Etape: 8
Préparation de la verrine :
Faites écraser grossièrement les palets bretons dans des verrines, recouvrir de l’appareil au citron refroidi et napper de meringue italienne avec une poche à douille.
A l’aide d’un chalumeau, caraméliser la meringue.
