Lancez-vous dans ce classique que j’ai essayé de simplifier au maximum. Pour gagner, vous pouvez utiliser une pâte brisée ou sablée toute prête, mais franchement, suivez la recette ci-dessous, ce n’est pas compliqué, non ?
Ce dessert est parfait pour l’été : la tarte au citron meringuée est servie fraîche, et vos convives apprécieront tout particulièrement ce plat en temps de fortes chaleurs. L’association de l’acidité du citron avec la douceur du sucre fait mouche, et devient délicieuse avec l’ajout de la meringue.
Les ingrédients / 8 personnes :
Pour la pâte :
100 g de beurre froid
200 g de farine
1 cuillère à soupe bombée de sucre glace (ou classique)
1 cuillère à café de sel
1 œuf
Eau si nécessaire
Pour la crème au citron :
4 citrons (de préférence bio)
150 g de sucre
3 œufs
1 cuillère à soupe bombée de maïzena (ou farine)
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de jus de Yuzu (facultatif)
Pour la meringue :
2 blancs d’œuf
100 g de sucre
Préparation :
ÉTAPE 1
Pour réaliser la pâte : dans un grand bol, mélangez avec les mains la farine et le beurre froid coupé en morceaux en écrasant bien le beurre.
ÉTAPE 2
Dans un autre bol, battez l’œuf avec 2 cuillères à café de sucre et le sel puis ajoutez-le au mélange farine/beurre en faisant un puits. Mélangez avec les doigts pour bien incorporer la farine. Étalez sur le plan de travail puis formez une boule. Enveloppez-la dans du papier cuisson et réservez au frais 30 minutes.
ÉTAPE 3
Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné, formez un disque et étalez-le dans un moule de 22 cm de diamètre. Faites cuire la pâte à blanc 20 minutes à 180 °C en la recouvrant de papier cuisson et de billes d’argile. Enlevez les billes d’argile à mi-cuisson.
ÉTAPE 4
Pour réaliser la crème au citron : prélevez le zeste d’un citron et le jus de quatre citrons pour obtenir 150 ml de jus. Portez le tout à ébullition dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de Yuzu.
ÉTAPE 5
Dans un grand bol, battez les trois œufs avec 150 g de sucre puis ajoutez 1 cuillère à soupe de maïzena. Versez par-dessus le jus de citron chaud puis mélangez et reversez le mélange dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt et laissez épaissir la sauce. Laissez tiédir avant d’ajouter 50 g de beurre et mélangez.
ÉTAPE 6
Pour réaliser la meringue : faites chauffer 100 g de sucre et deux cuillères à soupe d’eau pour obtenir un sirop. Battez en neige deux blancs d’œuf pendant 4 minutes en ajoutant progressivement le sirop en filet.
ÉTAPE 7
Pour réaliser le montage : répartissez la crème au citron refroidie sur la pâte à tarte également refroidie en égalisant bien la surface. Avec une poche à douille, disposez des petites meringues sur le dessus et faites-les dorer avec un chalumeau de cuisine.
