Ingrédients :
Pâte sucrée
120 g de beurre mou
80 g de sucre glace
1 gousse de vanille
25 g de poudre d’amande
1 pincée de sel fin
1 œuf entier
200 g de farine
Pour la ganache au chocolat
20 cl de crème fraîche liquide entière
200 g de chocolat noir
Pour la mousse à la noix de coco
20 cl de lait de coco
2 feuilles de gélatine (4 g)
50 g de sucre
50 g de noix de coco râpée
2 blancs d’œufs (environ 70 g)
Préparation :
Dans un saladier, placer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.
Gratter la gousse de vanille et l’incorporer au beurre ainsi que la poudre d’amandes et le sel.
Mélanger le tout à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajouter l’œuf dans la pâte et mélanger.
Tamiser la farine sur le mélange et continuer à remuer sans trop travailler la pâte.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sucrée dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette, la recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et de poids en céramique ou autres suffisamment lourds pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
Cuire à blanc en surveillant bien la cuisson de la pâte.
Pour la ganache au chocolat : Chauffer la crème fraîche dans une petite casserole, la porter à ébullition puis retirer du feu.
Ajouter le chocolat, laisser fondre. Une fois le chocolat fondu, lisser le mélange à l’aide d’un fouet ou d’une spatule.
Répartir la ganache sur le fond de tarte puis laisser refroidir (sans réfrigérer).
Pour la mousse à la noix de coco : Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes. Quand la gélatine est prête, chauffer le lait de coco avec 50 g de sucre dans une casserole. Retirer du feu lorsque le mélange commence à bouillir, essorer la gélatine et l’ajouter au lait de coco. Bien mélanger.
Incorporer la noix de coco râpée et laisser refroidir légèrement.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser la mousse sur la tarte au chocolat et réserver au frais pendant quelques heures.
Décorer avec des copeaux de chocolat et de la noix de coco.
