Je vous présente le tajine de poulet aux olives et au citron confit. Un grand classique de la cuisine marocaine, le tajine de poulet est un plat traditionnel qui fait toujours l’unanimité. Il plaît aussi bien aux adultes qu’aux enfants.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Préparation : 20 minutes Cuisson: 1h
Ingrédients : (4 à 6 personnes)
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– 1 poulet fermier coupé en morceaux
– 3 citrons confits
– 3 gousses d’ail
– 2c. à soupe de coriandre hachée
– 1 c. à café de gingembre moulu
– 20 g de beurre
– 300 g d’olives de préférence rouges confites
– 2 gros oignons
– 2 c. à soupe de persil plat haché
– 2 pincées de pistils de safran
– 1 c. à café de curcuma
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– sel
– poivre
Préparation :
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Pelez et hachez les oignons et les gousses d’ail. Les garder séparément.
Rincez abondamment les citrons confits à l’eau froide puis les ciseler en petits quartiers. (Rincer et égoutter les olives également)
Dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte, faire rissoler les oignons à feu doux avec l’huile d’olive ainsi que le beurre. Déposez les morceaux de poulet sur les oignons.
Additionnez le safran, le gingembre ainsi que le curcuma. Mijotez et faire dorer les morceaux de poulet 5 minutes à feu moyen en les retournant plusieurs fois.
Incorporez l’ail ainsi que les herbes hachées. Salez, poivrez.
Additionnez 300 ml d’eau puis porter à ébullition.
Baissez ensuite le feu, couvrir et laisser cuire 30 minutes environ tout en surveillant la cuisson.
Enfin, ajoutez les olives ainsi que les quartiers de citron dans le tajine.
Laissez mijoter encore environ 10 à 15 minutes à découvert.
Servir le tajine avec un bon pain marocain !
