Pour réussir parfaitement cette recette, il est essentiel de mesurer soigneusement les ingrédients et de les préparer avant de commencer la cuisson. Il est également crucial de respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez attentivement les étapes décrites ci-dessous.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 cuisses de poulet ou 8 pilons, avec ou sans peau
– 1 oignon
– 4 gousses d’ail
– 2 aubergines moyennes (ou 4 petites)
– 2 ou 3 tomates mûres
– 1 cuillère à café de concentré de tomate
– 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre selon votre goût
– 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
– ½ cuillère à café de curcuma
– ½ cuillère à café de paprika
– ½ cuillère à café de piment en poudre
– Huile pour la friture (si vous choisissez de faire frire vos aubergines)
Préparation :
Préparez vos ingrédients :
– Épluchez l’oignon et les gousses d’ail. Hachez-les finement ou râpez-les.
– Si vous le souhaitez, pelez les aubergines à l’aide d’un économe. Personnellement, j’aime les utiliser avec la peau. Vous pouvez également les peler une bande sur deux pour un aspect esthétique.
– Coupez les aubergines en rondelles.
– Retirez la peau des tomates (pour faciliter cette opération : faites une incision en forme de croix à la base des tomates et plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante). L’épluchage des tomates est facultatif. Épépinez-les et coupez-les en dés.
Cuisson du poulet et de la sauce :
– Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais (une cocotte en fonte ou un tajine en terre cuite, si vous en avez un). Faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés.
– Ajoutez l’oignon, l’ail, le sel et les épices. Mélangez et laissez revenir quelques minutes.
– Ajoutez les tomates, le concentré de tomate (si vous l’utilisez) et un peu d’eau (environ 200 ml). Portez à ébullition, puis baissez le feu, fermez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ trente minutes. Les tomates vont libérer leur jus.
Cuisson des aubergines :
– Pendant que le poulet cuit dans la sauce, faites cuire les aubergines. Vous avez deux méthodes : au four (plus facile à mon avis) ou à la friture.
– Cuisson au four : préchauffez votre four à 200°C. Disposez les tranches d’aubergines sur une plaque allant au four. Badigeonnez chaque face avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Faites-les cuire au four préchauffé pendant 30 minutes.
– Friture des aubergines : faites cuire les rondelles d’aubergine à la vapeur pendant environ 3 minutes. Égouttez-les, puis faites-les frire des deux côtés dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Procédez en plusieurs fois pour éviter qu’elles n’absorbent trop d’huile. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Finalisation du plat :
– Lorsque le poulet est cuit, ajoutez les rondelles d’aubergines dans la sauce, ainsi que la coriandre ciselée. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 minutes. La sauce va épaissir et réduire. Si nécessaire, faites-la réduire à découvert sur feu vif.
