Voilà comment faire une recette succulent filet mignon aux cèpes avec sauce au foie gras en quelques minutes.
Pour bien réaliser cette recette chez vous, il faut bien apprécier les ingrédients et les préparer avant d’entamer la recette. Il faut aussi respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez à la lettre les étapes décrites ci-dessous.
Ingrédients
Pour le filet mignon :
Pincée de sel et de poivre au goût;
2 filets mignons de porc moyens (environ 500 g chacun);
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1 noix de beurre.
Pour la sauce :
Pincées de sel et de poivre au goût;
5 cl de cognac;
2 échalotes;
20 cl de crème fraîche liquide;
20 cl de fond de veau (ici 2 cc de fond de veau en poudre reconstitué – avec 20 cl d’eau de trempage des cèpes filtrée);
20 g de beurre;
20 g de cèpes séchés;
150 g de foie gras.
Préparation
Comment réaliser le succulent filet mignon aux cèpes avec sauce au foie gras ?
Pour commencer la préparation du succulent filet mignon aux cèpes avec sauce au foie gras, réhydrater les cèpes en les plongeant dans de l’eau tiède. Après cela, filtrer l’eau afin d’en mettre de côté 20 cl;
Avant de cuisiner les autres ingrédients, préchauffer votre four à 200°C afin qu’il soit à la bonne température pour la cuisson;
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Fondre un morceau de beurre dans une grande poêle et y mijoter les filets mignons dans le but de les dorer de tous les côtés. Ajuster le sel et le poivre puis les classer dans un plat de cuisson pour les concocter au four;
Introduire au four la préparation bien préchauffée et faire cuire à couvert durant 25 à 30 minutes suivant le type de four;
En attendant la cuisson au four, refaire fondre 20 g de beurre dans la grosse poêle et y faire vaporiser les échalotes préalablement coupées. Additionner par la suite les cèpes et bien mixer pour faire prendre goût. Mélanger le cognac et flamber hors du feu. Bien éteindre la hotte. Renverser le fond de veau et baisser la chaleur à feu doux;
Arrivé à la moitié de la préparation du succulent filet mignon aux cèpes avec sauce au foie gras, se munir d’une marmite pour fondre le foie gras préalablement coupé en dés, dans la crème à feu doux. Pour avoir une sauce bien lisse, mélanger la préparation avec un mixeur plongeant. Cela fait, la renverser dans la poêle et ajuster les épices;
Dès que la cuisson des filets mignons au four arrive à terme, les retirer du four et les classer sur une table de travail et les découper en tranches de taille moyenne. Prendre la préparation dans la poêle et la renverser dans le plat de cuisson et mixer avec le jus donné par la viande;
Réadditionner les tranches de filets dans la sauce. Servir le succulent filet mignon aux cèpes avec sauce au foie gras quand il est encore chaud et manger avec un onctueux gratin de son choix. Savourer sans modération.
