Réalisez un risotto plus léger et nutritif en remplaçant le riz par un légume de saison, recommandé par une diététicienne.
Le risotto, avec sa texture crémeuse et son goût réconfortant, est un plat emblématique de la cuisine italienne. Cependant, sur le plan nutritionnel, il n’est pas toujours le choix le plus équilibré.
En effet, composé principalement de riz, il est riche en glucides. Lorsqu’il est agrémenté de beurre, de fromage et de crème, il peut vite devenir un plat très calorique. De plus, il contient souvent peu de légumes, le rendant faible en fibres et en nutriments essentiels.
Pour une version plus équilibrée, une diététicienne a proposé une alternative originale : remplacer le riz par de la courge.
En plus de fournir une bonne dose de vitamines et d’antioxydants, cette version du risotto apporte douceur et légèreté tout en conservant le fondant typique du plat. C’est une manière astucieuse de combiner plaisir et bien-être, sans sacrifier la générosité du risotto traditionnel.
Ingrédients
- 1 potimarron
- 2 oignons ou 4 échalotes
- 1 litre d’eau
- 2 cubes de bouillon bio
- 80 g de parmesan
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Ciboulette
Étapes de préparation
- Coupez le potimarron en petits cubes, afin d’obtenir une texture similaire à celle du riz. Cette étape est essentielle pour imiter la consistance du risotto.
- Dans une casserole, préparez le bouillon en dissout les cubes dans un litre d’eau chaude. Laissez chauffer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Pendant ce temps, épluchez et hachez finement les échalotes. Faites-les revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive, en remuant régulièrement. Lorsqu’elles commencent à caraméliser, ajoutez les dés de potimarron.
- Ajoutez progressivement le bouillon chaud et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Remuez de temps en temps pour bien répartir le liquide et assurer une cuisson uniforme. Une fois le bouillon presque absorbé et le potimarron bien tendre, éteignez le feu.
- Incorporez ensuite la crème, le parmesan râpé et la ciboulette hachée. Mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse et homogène avant de servir.
Un risotto adaptable aux saisons et aux goûts
Pourquoi se contenter d’une seule version quand chaque saison propose des légumes variés ? Ce risotto revisité peut se décliner à l’infini, selon les produits de saison et vos envies du moment.
En été, remplacez le potimarron par des courgettes, dont la chair tendre et légère apportera une touche estivale.
En automne, optez pour un risotto aux champignons en mélangeant différentes variétés, comme les classiques champignons de Paris, les shiitakés parfumés, ou les chanterelles boisées.
Le principe reste inchangé : découper finement les légumes, les faire mijoter doucement et savourer ce plat réconfortant, aux saveurs de saison.
