**Souvenirs italiens de bord de mer, de ces soirées légères et joyeuses où un simple plat de pâtes suffit à nous réconcilier avec la vie et la gourmandise !**
**LA SEMAINE DE LA CUISINE ITALIENNE DANS LE MONDE ET L’UNION DE DEUX GRANDS CLASSIQUES ITALIENS**
À l’occasion de la Semaine de la cuisine italienne dans le monde, je vous propose une revisite d’un plat mythique : les spaghetti alle vongole, qui se transforment en spaghettoni alle vongole et pesto de persil. J’ai choisi d’allier deux classiques italiens : les pâtes aux vongole et celles au pesto.
Les spaghettoni alle vongole (aux palourdes) sont une préparation chère à nos cœurs italiens et à nos papilles, tout comme le pesto. Ici, d’un côté, vous avez la touche des pâtes plus épaisses et fraîches, et de l’autre, le pesto de persil. Le persil, une herbe typiquement italienne, se marie parfaitement aux vongole. Il rappelle l’assaisonnement traditionnel avec l’ail et le persil, apportant une note végétale subtile qui accompagne les saveurs marines.
LES SPAGHETTONI DE GIOVANNI RANA
La célèbre marque italienne de pâtes fraîches Giovanni RANA*, une icône de qualité dont je vous parle depuis longtemps (j’ai grandi avec), m’a proposé de revisiter les spaghetti alle vongole avec leur nouveau format de pâtes fraîches lisses, les spaghettoni, spécialement pour la Semaine de la cuisine italienne. Comment résister à l’invitation ?
Les spaghettoni sont… une version plus grande des spaghetti ! (chaque fois que vous voyez le suffixe *-oni*, c’est plus grand 😉). Personnellement, je les apprécie beaucoup pour leur texture. Ils ont un diamètre carré, une surface légèrement rugueuse, ce qui est très agréable en bouche. La version utilisée ici est préparée avec des œufs extra frais et laminée avec des cylindres en cuivre. Après avoir testé toute la gamme (vous trouverez plusieurs recettes sur le blog), je peux vous dire que non seulement ces pâtes sont délicieuses, mais elles sont aussi réalisées avec des œufs de poules élevées en plein air.
COMMENT SAVOIR QUAND LES VONGOLE SONT PRÊTES ?
La cuisson est rapide (utilisez une poêle large). Les palourdes doivent s’ouvrir complètement (il y en aura toujours quelques-unes qui ne s’ouvriront pas, jetez-les) et libérer leur jus. D’abord, on cuit à l’étouffée, puis, s’il y a beaucoup de jus, on peut découvrir une à deux minutes (à vous de juger).
Avec ces spaghetti alle vongole et pesto, vous allez voyager et vous régaler en un rien de temps.
**Pour le pesto :**
– 2 bouquets de persil plat
– 50 g de parmesan fraîchement râpé
– 50 g d’amandes entières ou de pignons de pin
– 1 petite gousse d’ail
– Sel, poivre
Instructions :
1. Mettez les palourdes dans un grand saladier rempli d’eau et salez légèrement. Laissez-les reposer 1 heure, puis rincez-les dans deux ou trois bains d’eau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de sable.
2. Préparez le pesto : rincez les feuilles de persil et mettez-les dans le bol du mixeur avec l’ail, les amandes et le parmesan. Mixez par à-coups (pour éviter de trop chauffer les herbes), puis ajoutez un filet d’huile d’olive (environ 10 cl, mais ajustez selon la consistance désirée). Salez légèrement et poivrez. Mettez le pesto dans un saladier.
3. Dans une poêle ou une sauteuse, faites dorer la gousse d’ail avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les vongole rincées. Couvrez et laissez cuire 5 minutes. Vérifiez si les palourdes se sont ouvertes, puis laissez cuire encore quelques minutes à feu moyen (elles doivent toutes s’ouvrir et former du jus). Éteignez le feu.
4. Pendant ce temps, portez à ébullition de l’eau dans une casserole et salez légèrement (les vongole étant déjà salées).
5. Délayez le pesto avec une petite louche d’eau chaude des pâtes et un peu de jus des palourdes.
6. Plongez les pâtes dans l’eau et laissez cuire 3 minutes. Égouttez-les (en gardant un peu d’eau) et mélangez-les rapidement avec le pesto pour bien les enrober. Ajoutez ensuite la moitié des vongole avec un peu de leur jus (vous pouvez retirer une partie des coquilles pour plus de praticité).
7. Servez immédiatement avec un filet d’huile d’olive et le reste des vongole à côté.
Notes :
– **Conseils** : Ce plat se déguste chaud, minute ! Vous pouvez préparer le pesto à l’avance et les vongole 1 heure à l’avance. Il ne vous restera plus qu’à cuire les pâtes 3 minutes avant de servir.
– **Variantes** : Vous pouvez remplacer les vongole par des coques ou un mélange de moules. Si vous n’utilisez pas de pesto, huilez bien les pâtes ou remplacez-le par une chapelure aux herbes (voir ma recette) ajoutée au dernier moment.
*Article sponsorisé (comme toujours, les contenus et propos exprimés m’appartiennent).*
