Nous vous dévoilons aujourd’hui une recette savoureuse d’œufs mimosa inspirée par Laurent Mariotte, idéale pour une entrée à la fois simple et gourmande.
Les œufs, un ingrédient incontournable
Polyvalents et appréciés dans de nombreuses préparations, les œufs peuvent être consommés seuls ou intégrés dans diverses recettes. Leur richesse en protéines et leur coût abordable en font un aliment de choix.
En cuisine, ils jouent un rôle clé en apportant à la fois de la texture et de la légèreté, notamment lorsqu’ils sont montés en neige. Maîtriser leur utilisation est donc essentiel pour tout amateur de gastronomie.
Les œufs sont également à la base de nombreuses sauces, avec la mayonnaise en tête de liste. Pour des préparations incluant des œufs crus, il est primordial de privilégier des œufs extra-frais et, si possible, issus de l’agriculture biologique.
La recette des œufs mimosa façon Laurent Mariotte
Ce grand classique des brasseries et des buffets est une entrée rapide à réaliser et particulièrement savoureuse. Comme souvent avec les recettes simples, la qualité des ingrédients fait toute la différence. Laurent Mariotte recommande ainsi d’opter pour des œufs fermiers extra-frais pour retrouver les saveurs authentiques d’antan.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 6 gros œufs frais
- 1 jaune d’œuf extra-frais
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- ¼ de botte de persil plat
- Huile de pépin de raisin
- Sel fin et poivre blanc du moulin
Préparation
- Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Égouttez-les, passez-les sous l’eau froide, puis laissez-les tiédir avant de les écaler.
- Pendant ce temps, préparez une mayonnaise maison : mélangez la moutarde avec le jaune d’œuf, salez et poivrez légèrement. Incorporez progressivement l’huile de pépin de raisin en fouettant jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe.
- Lavez et ciselez finement le persil.
- Coupez les œufs durs en deux et récupérez les jaunes. Écrasez la moitié à la fourchette dans un bol. Incorporez l’autre moitié à la mayonnaise avec un peu de persil ciselé. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Garnissez les blancs d’œufs avec cette préparation, puis saupoudrez avec le reste des jaunes émiettés. Ajoutez une touche de persil pour la décoration.
- Réservez au frais pendant environ 30 minutes avant de servir.
Dégustez ces délicieux œufs mimosa, un classique indémodable qui ravira vos convives !
