La véritable soupe au pistou de nos grands-mères : la recette authentique
Vous souvenez-vous de la soupe au pistou que préparait votre grand-mère avec tant d’amour ? Chez Marmiton, nous avons réussi à retrouver les secrets de cette recette traditionnelle, pour votre plus grand plaisir. Voici comment la réaliser.
Emblématique de la cuisine française, la soupe au pistou est un plat incontournable. Si l’on pense souvent à la soupe comme un mets hivernal, celle-ci est au contraire conçue pour être savourée dès le retour des beaux jours.
Pourquoi cela ? Tout simplement parce que cette soupe est élaborée avec les légumes estivaux typiques de Provence. Dans notre rédaction, nous avons mis la main sur une version authentique de la soupe au pistou, notée 4,5 étoiles sur 5 et déjà plébiscitée par de nombreux gourmands. Découvrez comment la préparer dans les règles de l’art, comme dans le sud.
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 150 g de haricots rouges
- 150 g de haricots blancs
- 200 g de haricots verts
- 6 carottes
- 2 courgettes
- 1 poireau
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 oignon blanc
- 100 g de coquillettes
- 200 g de poitrine de porc salée (non fumée)
- Du gruyère ou du parmesan râpé
- 3 litres d’eau
- Sel, poivre
Pour le pistou :
- 500 g de tomates bien mûres
- 6 gousses d’ail
- 1 grosse poignée de basilic frais
- 1 verre d’huile d’olive
- Sel, poivre
La préparation étape par étape :
- Rincez soigneusement tous les légumes, sauf les courgettes qui seront ajoutées plus tard.
- Épluchez les légumes, puis découpez-les en petits dés réguliers.
- Remplissez une grande marmite avec trois litres d’eau et ajoutez la poitrine de porc.
- Faites chauffer sur feu moyen jusqu’à légère ébullition, en retirant l’écume si nécessaire.
- Salez, poivrez, puis incorporez les légumes coupés, en réservant l’ajout des pommes de terre pour un peu plus tard pendant la cuisson.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures.
- Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les coquillettes.
Pendant ce temps, préparez le pistou :
- Pelez les tomates, épépinez-les, puis hachez-les finement avant de les placer dans une passoire pour les égoutter.
- Épluchez l’ail, retirez le germe et écrasez-le.
- Mélangez l’ail avec le basilic finement ciselé.
- Ajoutez quelques petits morceaux de pommes de terre prélevés dans la soupe, puis écrasez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez progressivement l’huile d’olive en mélangeant pour créer une belle émulsion.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre, et ajoutez enfin les tomates égouttées.
- Quand la soupe est prête, retirez-la du feu, incorporez délicatement le pistou, couvrez et laissez reposer une quinzaine de minutes.
- Servez chaud, avec ou sans une généreuse poignée de fromage râpé.
