Le fromage fondu, c’est l’un des grands plaisirs de la vie, et ce, tant en hiver qu’en été ! Peu importe la canicule ! L’envie de fondue et de raclette semble plus forte que tout pour de nombreux gourmands qui n’hésitent pas à briser les codes saisonniers de la cuisine.
Qui a dit que la fondue ou la raclette étaient réservées à l’hiver ? Chaque été, les Français et les touristes étrangers en vacances à la montagne succombent au charme de ces plats ultra-gourmands. Découvrez les coulisses de cette tendance qui fait fondre les normes culinaires !
Un enthousiasme qui transcende les saisons
En 2021, la raclette a été élue plat préféré des Français, selon un sondage de Sociovision. Habituellement consommée au cœur de l’hiver, elle permettait de combler l’envie de gourmandise et de convivialité durant les heures les plus sombres de la saison, quand les journées sont particulièrement courtes et le moral souvent en berne.
Mais depuis quelques années, la raclette s’invite à toutes les tables et à toutes les saisons ! Il en va de même pour la fondue, un plat ultra-convivial que l’on souhaite savourer, quelles que soient les températures extérieures.
Cette hausse de la demande, notamment en région montagneuse, reflète un désir de convivialité et d’authenticité. De plus, les touristes de passage tiennent à goûter les spécialités locales. Et peu importe si ce n’est pas la saison, ce sera tout aussi délicieux !
Cette tendance témoigne d’une volonté de s’immerger dans la culture culinaire d’un pays et d’une région, au plus grand bonheur des restaurateurs qui répondent largement à cette demande.
Une évolution des tendances fromagères
Si les restaurants de montagne s’adaptent à cette demande croissante, ils proposent néanmoins des variations spécifiques à la saison estivale. Ainsi, pour s’adapter aux températures plus chaudes, les recettes de fondue et de raclette évoluent quelque peu.
On voit ainsi apparaître sur les tables des variantes plus légères qui intègrent des légumes de saison, des herbes fraîches ou encore des fromages un peu moins riches.
D’ailleurs, les pique-niques en extérieur, avec un appareil portatif et une fondue légère à base de vin blanc et d’herbes, connaissent un grand succès sur les flancs de nos montagnes !
En redécouvrant nos spécialités sous le soleil, nous leur offrons l’opportunité d’évoluer et d’enrichir notre patrimoine culinaire si riche. C’est aussi cela, l’art de vivre à la française !
