Les pâtes, c’est tout un art. Et pour les cuire, les Italiens font preuve d’une grande précision. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir une manière différente de les cuire.
Qu’il fasse chaud ou froid, les pâtes plaisent à tout le monde et trouvent toujours leur place dans nos assiettes ! En été, on les déguste en salade, bien garnie, et en automne ou en hiver, on les préfère crémeuses et réconfortantes.
Cependant, le processus reste toujours le même. Les pâtes sont dures et doivent être cuites pour devenir tendres et savoureuses. Mais attention, les pâtes ne se cuisent pas n’importe comment ! Découvrez aujourd’hui l’astuce de la cuisson passive du chef italien Simone Zanoni.
Pourquoi la cuisson des pâtes est-elle si importante ?
Si vous pensez que le temps de cuisson des pâtes n’a pas d’importance, vous vous trompez complètement. La cuisson des pâtes doit être soigneusement mesurée et contrôlée pour plusieurs raisons. Tout d’abord, les pâtes sont une source de sucres lents, qui apportent de l’énergie à l’organisme sur le long terme.
Cependant, si elles sont cuites trop longtemps, elles se transforment en sucres rapides, ce qui entraîne une montée rapide de la glycémie. Résultat ? Vous risquez de prendre du poids et d’avoir faim peu après le repas.
De plus, bien maîtriser la cuisson des pâtes permet de réaliser des économies d’énergie, ce qui n’est pas négligeable !
Voici comment cuire des pâtes de manière passive, comme le démontre le chef italien Simone Zanoni.
En réalité, comme l’explique le chef Simone Zanoni, les pâtes n’ont pas besoin d’être chauffées à 100 °C pour cuire. À 90 °C, elles cuisent parfaitement, ce qui permet d’éviter une cuisson trop rapide. Pour ce faire, portez de l’eau à ébullition à 100 °C. Une fois que l’eau bout, ajoutez les pâtes, couvrez et laissez reposer pendant deux minutes.
Après ces deux minutes, éteignez simplement le feu ! L’eau restera suffisamment chaude pour cuire les pâtes. Laissez le couvercle en place et attendez encore cinq minutes. À l’issue de ce temps, mettez vos pâtes dans une poêle avec une sauce maison, puis terminez la cuisson dans la sauce, tout en réchauffant cette dernière. Vos pâtes seront parfaitement cuites !
Il est également possible de continuer à cuire les pâtes dans l’eau. Dans ce cas, après les deux minutes de cuisson initiale, éteignez vos plaques de cuisson. Laissez ensuite les pâtes cuire pendant le temps indiqué sur le paquet, à couvert et avec le feu éteint. Vous obtiendrez des pâtes parfaitement al dente, idéales pour vous régaler tout en prenant soin de votre organisme.
