Saumon confit aux poireaux fondants et sauce au verjus
Le saumon confit, délicatement tendre, s’associe parfaitement aux poireaux fondants et à une sauce acidulée au verjus dans cette recette raffinée de Cyril Lignac, extraite de Tous en Cuisine. Ce plat léger et élégant offre un subtil équilibre entre douceur et acidité, idéal pour un dîner chic ou une occasion spéciale.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon
- 2 poireaux
- 20 cl de verjus
- 10 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Préparation des poireaux :
Lavez soigneusement les poireaux, coupez-les en tronçons et faites-les cuire dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre. - Cuisson du saumon :
Faites chauffer doucement le saumon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, à feu très doux, pour le cuire lentement sans le faire griller. Réservez. - Préparation de la sauce :
Dans une casserole, faites réduire le verjus avec le bouillon de légumes. Ajoutez la crème liquide et laissez la sauce épaissir légèrement. Ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. - Dressage :
Disposez les poireaux dans les assiettes, placez les pavés de saumon par-dessus et nappez généreusement de la sauce.
Pourquoi adopter cette recette ?
Cette recette de saumon confit incarne la sophistication. L’alliance parfaite entre la douceur des poireaux, l’acidité du verjus et la texture fondante du saumon crée une harmonie de saveurs. Facile à préparer, ce plat impressionnera vos invités par son élégance et sa finesse.
