Voici la recette de la salade de riz au pesto, avec aubergines et tomates cerises, une savoureuse salade légère, facile et simple à réaliser pour une entrée ou un repas estival.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 180 g de riz
– 200 g de tomates cerises
– 200 g d’aubergines
– 100 g de pesto au basilic
– 6 boulettes de mozzarella allégée
– Sel, poivre
Préparation :
1. Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée selon les indications sur le paquet. Ensuite, égouttez-le.
2. Lavez les aubergines puis faites-les griller au four ou à la plancha.
3. Dans un saladier, mettez le riz puis ajoutez petit à petit le pesto en mélangeant avec une spatule.
4. Ajoutez ensuite les tomates cerises coupées en deux, la mozzarella et les aubergines. Salez, poivrez puis mélangez le tout.
5. Placez votre salade légère au frais jusqu’au moment de servir.
