Voici la recette de la salade de poulet et d’épeautre, servie avec des légumes. Ce plat est riche en fibres et en vitamines. L’épeautre, une céréale proche du blé mais non décortiquée, est encore plus riche en vitamines B et E, en protéines (17 g de protéines pour 100 g d’épeautre), en fibres et en minéraux. C’est un aliment à intégrer plus souvent dans nos repas.
Ingrédients :
pour 4 personnes – 8 SP / personne
200 g d’épeautre
350 g de poulet
200 g de carottes
200 g de tomates cerises
50 g d’endive
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigrette allégée
Sel, poivre
Préparation :
Commencez par cuire l’épeautre dans de l’eau salée pendant quelques minutes, puis égouttez-le.
Ensuite, épluchez et coupez les carottes en rondelles, puis faites-les bouillir dans de l’eau salée pendant 10 minutes.
Dans une poêle, faites revenir le poulet coupé en lamelles avec l’huile d’olive.
Ajoutez l’épeautre, le sel et le poivre, puis remuez et laissez refroidir.
Dans un saladier, mettez les feuilles de basilic, les endives coupées en morceaux, les tomates cerises coupées en deux, l’épeautre et le poulet, puis ajoutez la vinaigrette et mélangez.
Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
