Ingrédients
– 5 betteraves crues
– 1 tête d’ail
– Sel/poivre
– 2 càs de tamari ou sauce soja allégée en sel
– 1,5 càs de vinaigre balsamique
– 2 càs d’huile d’olive (30 à 35 ml)
– Origan/paprika fumé
– 450 g de lentilles cuites, soit 180 g crues
– 1 oignon rouge
– 1 petit bouquet de persil frais
– 75 g de roquette
– 60 g de copeaux de parmesan
**Pour la sauce :**
– 1 tête d’ail confite
– 1 càs de miel
– 1 càc de moutarde
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs de vinaigre balsamique
– Poivre/sel
– 2 càs d’eau
Instructions
1. Pour les betteraves, ôtez la peau avec un économe et passez-les sous l’eau. Coupez-les ensuite en quartiers et mettez-les dans un plat.
2. Prenez une belle tête d’ail, déposez-la sur un carré de papier cuisson. Coupez juste le haut de la tête, arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive, ajoutez de la fleur de sel puis enfermez la tête dans le papier ; ajoutez dans votre plat.
3. Assaisonnez vos betteraves avec du sel, du poivre, de la sauce soja, du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive, de l’origan et du paprika fumé, mélangez bien et enfournez pendant 45 à 50 minutes en mélangeant une fois à mi-cuisson. Autour de 45 minutes, piquez vos betteraves avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.
4. Pendant que vos betteraves cuisent, faites cuire vos lentilles « al dente », puis passez-les sous l’eau froide et réservez.
5. Dans un saladier, mettez l’oignon rouge finement émincé, le persil ciselé, les lentilles, les betteraves tièdes ou froides, la roquette et le parmesan.
6. Pour la sauce, pressez la tête d’ail au-dessus d’un petit bol, sans en perdre une miette ! Ajoutez tous les autres ingrédients de la sauce puis mélangez en écrasant les gousses d’ail, il est normal qu’il reste des morceaux. Versez la sauce sur la salade et mélangez bien avant de servir.
**Notes**
Si vous réalisez cette salade à l’avance, ajoutez la sauce au dernier moment avant de servir.
