Salade de courgettes à la vapeur super légère
Salade de courgettes à la vapeur à l’italienne. Une salade colorée, savoureuse, super légère, inspirée de la recette de ma belle-maman italienne (et de mon papa, mais lui, comme moi, y ajoute des olives). Sa version est très simple : courgettes, huile d’olive, sel et citron. Elle la prépare tout au long de l’été et au début de l’automne, surtout le soir. C’est une manière de déguster les courgettes presque nues, toutes douces et tendres (elles doivent donc être bien fraîches). J’ai repris la base et y ai ajouté ma touche personnelle, avec ce que j’avais sous la main : des tomates cerises, des olives et des herbes, mon dada. En particulier le persil, l’herbe aromatique par excellence en Italie. On en met partout ! C’est une salade de retour de marché parfaite, servie seule ou en accompagnement d’une côte de bœuf (pour rééquilibrer le tout, ah ah). Vous pouvez la servir en entrée ou en accompagnement de viande, de poisson ou même de fromage…
Quels sont les ingrédients de cette salade de courgettes vapeur ? La recette détaillée est plus bas, encadrée :
– Courgettes fermes
– Tomates cerises
– Olives vertes
– Huile d’olive vierge extra
– Citron
– Persil
– Sel
– Poivre
La recette détaillée, avec les astuces et les variantes, se trouve plus bas. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
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Comment bien réaliser une salade de courgettes vapeur ?
Il est important de ne pas trop cuire les courgettes. Le temps de cuisson dépendra des quantités dans la casserole ainsi que de la taille des morceaux (plus ils sont petits, plus ils cuiront rapidement). Personnellement, je les fais cuire « al dente », puis je laisse reposer à feu éteint (la vapeur et la chaleur continuent de les cuire) quelques minutes pour qu’elles deviennent fondantes. En Italie, on sert rarement des légumes croquants, ils sont plutôt bien cuits (contrairement au cliché selon lequel tout est « al dente », même le riz !). Ensuite, il est important, comme pour les pommes de terre ou les haricots verts, d’assaisonner les légumes lorsqu’ils sont encore chauds. Leur surface dilatée absorbera mieux l’huile, le sel et le citron.
Instructions :
1. Mettre de l’eau dans le fond de la casserole à une hauteur de 7-8 cm.
2. Poser le panier vapeur dessus.
3. Laver et couper les courgettes en deux, puis en tronçons ou en demi-tranches.
4. Les placer dans le panier, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 12 minutes. Éteindre et laisser reposer quelques minutes (les courgettes doivent devenir tendres mais rester légèrement fermes).
5. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile avec une pincée de sel et le jus de citron.
6. Laver et couper en quartiers les tomates cerises.
7. Égoutter délicatement les courgettes et les ajouter dans le saladier. Mélanger doucement pour bien les assaisonner. Il est important qu’elles soient encore chaudes pour que l’huile, le sel et le citron puissent pénétrer.
8. Disposer les courgettes dans un grand plat ou un grand saladier.
9. Ajouter les tomates, l’oignon émincé et parsemer d’olives. Saler et poivrer.
10. Garnir avec du persil et servir.
Notes :
Conseils :
– Conservation : cette salade se conserve à température ambiante pendant 2 à 3 heures. Sinon, gardez-la au frais, mais pas plus de 4 heures, car elle perd de son charme après ce délai.
– Variantes : sur cette base, vous pouvez :
– Réaliser une salade plus simple (comme celle de belle-maman) avec seulement de l’huile, du citron et du sel.
– Varier les olives ou les omettre.
– Ajouter des épices ou du piment dans l’huile.
– Remplacer le citron par 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre.
– Remplacer le persil par de la ciboulette ou du basilic.
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