La salade de chou rouge est un plat que j’ai découvert lors d’un repas familial il y a quelques années.
Ma tante, qui a ce talent unique de transformer des légumes simples en mets exceptionnels, l’avait préparée.
J’ai immédiatement été charmée par les couleurs éclatantes et le parfait équilibre entre le croquant du chou, la douceur des carottes et l’acidité des pommes. Depuis, cette salade est devenue un classique dans ma cuisine, que ce soit pour un repas quotidien ou pour impressionner mes invités lors d’un dîner.
Les bienfaits nutritionnels de cette salade colorée
Avant de vous livrer ma recette préférée, parlons des bienfaits de cette salade. L’association du chou rouge, des carottes et des pommes est non seulement savoureuse, mais également très bénéfique pour notre santé.
Le chou rouge : un super-aliment méconnu
Le chou rouge est souvent ignoré dans nos cuisines, mais il regorge de nutriments précieux. Très riche en vitamine C, il en contient deux fois plus que les oranges, ce qui aide à renforcer le système immunitaire. Sa couleur violacée, quant à elle, provient des anthocyanines, des antioxydants puissants qui préservent nos cellules du vieillissement prématuré. Avec seulement 31 calories pour 100g, il est également un excellent allié dans une démarche minceur. Sa teneur élevée en fibres aide à la satiété et soutient le bon fonctionnement du transit intestinal.
Les carottes : une source de bêta-carotène
Les carottes apportent douceur et couleur à la salade. Elles sont particulièrement riches en bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A, essentiel pour la santé de la peau et de la vue. Croquantes et légèrement sucrées, elles se marient parfaitement avec l’acidité du chou rouge et la fraîcheur des pommes, tout en ajoutant des fibres et des minéraux comme le potassium.
Les pommes : fraîcheur et vitamines
La pomme est le fruit idéal pour accompagner les légumes. Dans cette salade, elle ajoute une touche acidulée et une texture juteuse qui contraste agréablement avec le croquant des légumes. Riche en pectine, une fibre soluble, la pomme aide à réguler le cholestérol et la glycémie. De plus, elle contient de la quercétine, un flavonoïde aux propriétés anti-inflammatoires. Choisissez de préférence des variétés croquantes et acidulées comme la Pink Lady, la Granny Smith ou la Jazz pour un meilleur résultat.
Ma recette de salade croquante aux trois ingrédients
Après avoir essayé plusieurs versions, voici ma recette favorite de salade de chou rouge, carottes et pommes. Facile à préparer, elle peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur, ce qui en fait une excellente option pour la préparation de repas à l’avance.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1/2 chou rouge moyen (environ 400g)
- 3 carottes moyennes
- 2 pommes (de préférence acidulées comme la Granny Smith)
- Le jus d’un citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de miel
- 1 petite échalote (facultatif)
- Une poignée de noix ou de graines de tournesol
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil frais
Préparation :
- Commencez par retirer les premières feuilles du chou rouge, puis éliminez le trognon. Lavez-le soigneusement et émincez-le finement. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser un robot culinaire ou une mandoline.
- Placez le chou émincé dans un grand saladier et ajoutez une pincée de sel. Massez légèrement le chou avec vos mains pendant une minute pour le ramollir.
- Épluchez les carottes et râpez-les avec une râpe grossière.
- Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles ou en petits dés. Arrosez-les immédiatement d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
- Épluchez et émincez l’échalote si vous l’utilisez.
- Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le reste du jus de citron, le vinaigre de cidre et le miel. Salez et poivrez à votre goût.
- Ajoutez les carottes râpées, les pommes et l’échalote au chou rouge.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien.
- Laissez reposer au moins 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
- Juste avant de servir, ajoutez les noix concassées ou les graines de tournesol, et saupoudrez de persil frais ciselé.
Astuces de préparation :
- Pour une salade encore plus tendre, préparez le chou à l’avance. Après l’avoir émincé et salé, laissez-le reposer pendant 30 minutes puis pressez-le légèrement pour éliminer l’excédent d’eau. Cette étape adoucit le chou et le rend plus digeste.
- Si vous trouvez le goût du chou rouge cru trop fort, vous pouvez le blanchir brièvement (1 minute) dans de l’eau bouillante, puis le plonger immédiatement dans de l’eau glacée. Il perdra un peu de sa couleur mais deviendra plus doux.
Variantes et personnalisation de la recette
L’un des aspects que j’apprécie particulièrement dans cette salade est sa grande polyvalence. Voici quelques idées pour la personnaliser selon vos envies ou la saison :
- Version sucrée-salée : Ajoutez des raisins secs réhydratés dans de l’eau chaude, des morceaux d’orange ou de mandarine, et remplacez les noix par des amandes effilées. Cette version est particulièrement appréciée des enfants.
- Version scandinave : Ajoutez une pomme de terre cuite coupée en dés, quelques cornichons finement tranchés et une cuillère à soupe de crème fraîche dans la vinaigrette. Vous pouvez aussi y ajouter des morceaux de hareng fumé ou du saumon pour un plat complet.
- Version asiatique : Remplacez l’huile d’olive par de l’huile de sésame, ajoutez un peu de sauce soja et de gingembre râpé dans la vinaigrette, et parsemez de graines de sésame et d’oignons verts avant de servir.
- Version gourmande : Ajoutez des morceaux de fromage à pâte dure (comté, gouda), des dés de jambon cru et quelques croûtons à l’ail pour en faire un repas complet.
Comment servir et accompagner cette salade
Cette salade croquante peut être servie de multiples façons, en fonction de l’occasion ou de vos préférences.
- En entrée : Servie en petite portion, elle constitue une entrée légère et rafraîchissante qui ouvre l’appétit. Elle se marie bien avec des plats principaux à base de viandes grillées ou rôties.
- En accompagnement : C’est l’utilisation que je privilégie le plus souvent. Elle accompagne à merveille les viandes blanches comme le poulet ou la dinde, ainsi que les poissons grillés comme le saumon ou le cabillaud, en apportant fraîcheur et croquant.
- En plat principal : Pour transformer cette salade en repas complet, j’ajoute une source de protéines comme du poulet grillé, des œufs durs, du tofu mariné ou des haricots blancs. Servie avec une tranche de pain complet, elle devient un déjeuner équilibré et rassasiant.
- Pour les lunchbox : Cette salade se conserve très bien sans ramollir, ce qui en fait une option parfaite pour les lunchboxes. Préparez-en une grande quantité le dimanche pour toute la semaine, en gardant la vinaigrette à part et en l’ajoutant au moment de servir.
Conservation :
- Au réfrigérateur : Jusqu’à 3-4 jours dans un contenant hermétique.
- Avec vinaigrette : 1-2 jours maximum.
- Sans vinaigrette : 3-4 jours.
Réponses aux questions fréquemment posées :
- Le chou rouge colore-t-il les autres ingrédients ? Oui, le chou rouge peut déteindre sur les autres ingrédients, surtout avec l’acide du citron ou du vinaigre. Vous pouvez soit ajouter les carottes et les pommes juste avant de servir, soit accepter cette coloration, qui n’affecte en rien le goût.
- Comment éviter que le chou rouge soit trop dur ? L’astuce du sel fonctionne bien. Vous pouvez aussi ajouter la vinaigrette quelques heures avant de servir pour que l’acidité attendrisse le chou.
- Peut-on préparer cette salade à l’avance ? Oui, c’est l’un de ses avantages. Vous pouvez la préparer jusqu’à 24 heures à l’avance. Ajoutez simplement les pommes et les garnitures au dernier moment pour préserver leur fraîcheur.
Cette salade de chou rouge, carottes et pommes est une explosion de saveurs et de bienfaits pour la santé. Que vous la serviez comme entrée, accompagnement ou plat principal, elle égayera vos repas par sa simplicité et son goût authentique. Adaptez-la selon vos goûts et les produits de saison !
