escargots de viande Alsaciens : Recette Maison Traditionnelle
Temps total : 50 min
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la farce :
- Viande cuite au pot-au-feu : 300 g
- Oignons : 2
- Ail : 1 gousse
- Carotte : 1
- Œuf : 1
- Persil haché : 2 c. à soupe
- Caviar d’aubergine : 400 g
- Tomates confites : 100 g
Pour le montage :
- Feuilles de lasagne : 6
- Farine : 1 c. à soupe
- Bouillon de viande : 1 l
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation :
Étape 1 : Préparation de la farce
Préchauffez le four à 180 °C.
Hachez finement la viande cuite. Dans un saladier, mélangez la viande avec les oignons émincés, l’ail écrasé, la carotte râpée, l’œuf, le persil, le caviar d’aubergine, les tomates confites, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
Étape 2 : Montage des escargots de viande
Étalez les feuilles de lasagne sur une surface légèrement farinée. Si elles sont trop épaisses, affinez-les avec un rouleau à pâtisserie.
Répartissez la farce uniformément sur chaque feuille, en laissant une marge sur les bords. Roulez chaque feuille en serrant bien pour former un rouleau. Coupez-les en tronçons de 3 à 4 cm pour créer des spirales.
Disposez les escargots de viande dans un plat allant au four ou une cocotte, bien serrés les uns contre les autres. Versez le bouillon chaud jusqu’à mi-hauteur des spirales.
Étape 3 : Cuisson
Enfournez à 180 °C ou laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Astuce de service :
Servez vos escargots de viande bien chauds, nappés de bouillon pour conserver leur moelleux. Accompagnez-les d’une salade verte ou de légumes vapeur pour un repas équilibré.
Bon appétit !
