Envie d’un risotto onctueux et parfaitement réussi ? Découvrez l’astuce incontournable qui fait toute la différence !
Avec l’hiver et ses températures glaciales, rien de tel que des plats chauds et réconfortants pour se réchauffer. Si les soupes sont des classiques, les risottos s’imposent également comme une excellente option. Grâce à leurs multiples déclinaisons, ils permettent de varier les plaisirs sans jamais se lasser.
Cependant, même si nous préparons souvent des risottos, une étape essentielle est fréquemment négligée. Pourtant, elle est cruciale pour une cuisson parfaite du riz. Voici une méthode détaillée, étape par étape, pour réussir votre risotto à tous les coups.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 50 g de beurre (pour une version plus légère tout en conservant l’onctuosité, voici une astuce pratique)
- 2 oignons
- 300 g de riz spécial risotto
- 10 cl de vin blanc sec
- Environ 1,5 L de bouillon (prévoyez toujours un peu plus que nécessaire pour ajuster la texture du risotto si besoin)
- 50 g de parmesan
L’étape clé : réussir la cuisson du riz
Le secret d’un risotto parfait réside dans les premières étapes de la recette. Contrairement à l’idée reçue qui consiste à plonger directement le riz dans le bouillon bouillant, la cuisson demande un peu plus d’attention pour obtenir un résultat optimal.
Commencez par chauffer une noisette de beurre dans une casserole. Ajoutez le riz cru, sans eau, et faites-le légèrement griller pendant 2 minutes.
Ensuite, versez le vin blanc sec pour déglacer. Laissez le liquide s’évaporer complètement avant de passer à l’étape suivante.
Ce n’est qu’après avoir terminé ces premières étapes que vous pouvez continuer la recette.
Les étapes suivantes
Ajoutez progressivement le bouillon chaud au riz et laissez cuire à feu vif pendant 15 à 18 minutes, en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons, puis faites-les revenir dans une noisette de beurre.
Lorsque le riz est cuit, laissez-le reposer 2 minutes. Incorporez ensuite les oignons et le parmesan en mélangeant délicatement.
Enfin, personnalisez votre risotto avec la garniture de votre choix : champignons, poireaux, chorizo… selon vos envies !
Avec cette méthode, votre risotto sera toujours réussi et irrésistiblement savoureux. À vos casseroles !
