Entrée festive de Noël : Rillettes de saumon frais aux pommes de terre et mayonnaise maison
À l’approche de Noël, cette délicieuse entrée à base de saumon frais, de pommes de terre fondantes, de mayonnaise maison et d’aneth ravira vos invités. Facile à préparer et économique, cette recette s’inspire du site « Marie-Claire ».
Dégustez ces rillettes avec du pain grillé, ou servez-les dans un joli contenant avec des tranches de pain grillé pour un apéritif élégant.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 pavés de saumon frais
- 3 pommes de terre à chair ferme
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de persil
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin aux 5 baies
- Pour la mayonnaise maison :
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de miel
- 80 ml d’un mélange d’huile d’olive et de colza
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin aux 5 baies
- Quelques baies roses
- Un peu d’estragon ciselé
- Un peu d’aneth
Préparation :
La veille :
- Chauffez 1 litre d’eau dans une casserole. Ajoutez la feuille de laurier, la branche de persil et de thym, puis salez et poivrez.
- Rincez les pavés de saumon. Dès que l’eau frémissante, plongez-y les pavés de saumon et arrêtez le feu. Laissez refroidir dans l’eau avant de mettre au frais.
Le lendemain :
- Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 15 minutes, puis égouttez et laissez refroidir.
- Égouttez les pavés de saumon, retirez la peau et émiettez la chair à la fourchette. Mélangez avec les pommes de terre refroidies.
- Préparez la mayonnaise : dans un mortier, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde, salez et poivrez. Fouettez en ajoutant l’huile progressivement. Une fois montée, incorporez le miel.
- Mélangez délicatement la mayonnaise avec le saumon et les pommes de terre, puis ajoutez un peu d’aneth et d’estragon ciselés.
Dressage :
Dans chaque assiette, placez un cercle à mousse et répartissez la préparation. Décorez avec des baies roses, de l’aneth et de l’estragon.
Un plat raffiné et parfumé pour émerveiller vos convives à Noël !
