Nombre de personnes estimées, c’est 4 PERS.
Cuisson : 15 min
Temps de préparation : 20 min
INGRÉDIENTS :
LES ŒUFS BÉNÉDICTE :
Ici, il faut 4 œufs bio cuits « mollet » durant 6 minutes 1 petite boîte d’œufs de saumon. Un peu de brins d’aneth Poivre du moulin
LES PANCAKES AU SARRASIN :
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1 gousse de vanille 62g de farine 62g de farine de sarrasin 1 cuil À café de levure chimique 1 pincée de sel fin Huile neutre2 œufs 15cl de lait demi-écrémé 2 cuil. à soupe de sucre 1 cuil. À soupe de sucre (pour les blancs).
LA SAUCE HOLLANDAISE :
À ce niveau, on a besoin de 2 jaunes d’œuf 1 cuil. à soupe d’eau1 jus de citron jaune18cl de beurre fondu Sel fin et poivre du moulin
LES USTENSILES :
Pour les ustensiles, il faudrait 2 saladiers + papier absorbant + 1 plat 1 sauteuse + 1 fouet 1 fouet 1 batteur à main + 1 Maryse 1 poêle + 1 spatule + 1
PRÉPARATION : pour bien préparer cette recette, il faut suivre les étapes suivantes :
1. Dans un saladier, mixez les farines, la levure, le sucre, le sel et la pulpe de la vanille. Dans un deuxième saladier, mixez les jaunes d’œuf avec le lait, jetez dans le premier mélange et mixez de nouveau jusqu’à avoir une pâte fine, conservez-la de côté 15 à 20 minutes. Flagellez les blancs d’œuf en neige serrés avec la cuillerée à soupe de sucre. Mixez-les finement à la préparation.
2. Alors, dans une poêle chauffée, passez un chiffon d’huile, jetez 1 à 2 cuillerées de pâte à pancakes et colorez des 2 côtés. Conservez sur un plat.
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3. Dans une sauteuse, jetez les jaunes d’œuf avec l’eau, entamez-la en la fouettant pour que le mélange mousse et chauffe à feux doux. Alors, vous devez pouvoir mettre la main sur les bords de la casserole, le jaune d’œuf doit mousser sans pourvoir cuire. Lorsqu’il sera bien crémeux, débutez par verser en filet le beurre fondu et montez avec du fouet tout en conservant la chaleur ambiante. Ensuite, mettez le jus de citron. Mixer de nouveau. Toute fois si votre sauce tourne, ça veut dire que le beurre haché, versez un peu d’eau froide et continuez à flageller loin du feu. Mettre du sel et du poivre à la fin de la cuisson.
4. Vous devez posséder les pancakes dans les assiettes, placez les œufs coupés en 2, mettre du poivre, mettez une cuillerée de sauce hollandaise, puis une cuillerée d’œufs de saumon et quelques brins d’aneth.
