Recettes : la tarte aux myrtilles, un trésor gourmand de l’été
Comment réaliser une tarte à la myrtille, un dessert typique de l’Alsace ? Explications, de la cueillette à la cuisine.
Dans la nature, la myrtille, trésor gourmand des Vosges, se cache sous les broussailles. Ludovic Rochel sait exactement où les récolter et comment les cueillir. « Il faut peigner le plant, sans l’abîmer et sans abîmer la myrtille », explique-t-il. « Comme pour les champignons », la technique pour les trouver est d’abord d’avoir du flair.
Selon la loi, chacun peut cueillir quelques kilos par personne et par jour. Pour confectionner une tarte, un kilo suffit. Direction le restaurant Mont Champ du Feu, dans les cuisines du chef pâtissier Christophe Berger. Pour la pâte à tarte, il utilise des œufs, de la farine, du sucre et de la poudre d’amande. Une fois qu’elle a reposé, le chef y dépose délicatement de la crème et des myrtilles.
« Autrefois, on allait chez nos grands-parents, nos tantes ; ils faisaient la tarte parce qu’on venait, la mettaient au four juste avant notre arrivée », se souvient-il. Pour le four, une heure de cuisson, et le dessert est prêt !
