Préparation
Étape 1
Avec un couteau bien aiguisé, désossez le poulet et découpez-le en morceaux généreux : cuisses, ailes, filets, etc. Pelez l’ail, hachez-le finement, puis épluchez les oignons et émincez-les. Concassez grossièrement les amandes ainsi que les graines de coriandre.
Étape 2
Dans une cocotte ou un plat à tajine, versez de l’huile d’olive et chauffez-la à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Une fois bien colorés, retirez-les et réservez.
Étape 3
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés avec les amandes concassées jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Après 5 minutes, remettez le poulet dans la cocotte. Incorporez l’ail haché, le bouquet garni, le cumin moulu, les graines de coriandre pilées, la cannelle en bâton et la noix de muscade râpée. Assaisonnez de sel et de poivre selon vos préférences et mélangez bien. Versez le bouillon de volaille, réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 4
Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Après les 25 minutes de cuisson, ajoutez-les dans la cocotte avec les raisins secs et les abricots secs. Laissez cuire encore 25 minutes à feu doux. Servez ce savoureux tajine bien chaud, accompagné de semoule légèrement parfumée à la cannelle.
Un plat savoureux et équilibré
Le tajine est un plat convivial et gourmand qui offre une belle harmonie de saveurs. En plus d’être délicieux, il est riche en nutriments essentiels. Le poulet, une viande maigre, apporte des protéines de qualité, du fer et des vitamines du groupe B. Les fruits secs ajoutent une touche énergétique avec des fibres et des vitamines, tandis que les amandes fournissent des acides gras bénéfiques pour la santé. Ce plat peut être accompagné de semoule fine, de boulgour ou même de pommes de terre vapeur pour un repas complet.
Astuces pour personnaliser votre tajine
Si vous préférez une version moins sucrée-salée, remplacez les abricots secs par des olives vertes ou du citron confit. Pour une note plus douce, ajoutez des dattes ou un filet de miel. Vous pouvez aussi varier les épices en intégrant du ras el-hanout, du paprika ou du curry pour une touche différente.
Réponses aux questions fréquentes
Par quoi peut-on remplacer les abricots secs ?
Si vous n’avez pas d’abricots secs sous la main, optez pour des rondelles de citron confit ou des pruneaux. Une cuillère de miel peut aussi compenser la touche sucrée.
Peut-on utiliser une autre viande que le poulet ?
Oui, vous pouvez réaliser ce tajine avec du veau ou de l’agneau. Adaptez simplement le temps de cuisson en fonction de la viande choisie. Il est aussi possible de combiner plusieurs viandes pour plus de saveurs.
Quel accompagnement choisir pour ce tajine ?
Traditionnellement, il se déguste avec de la semoule, mais vous pouvez aussi l’accompagner de quinoa, de boulgour ou de riz blanc. Ajoutez des légumes comme des courgettes ou des tomates pour encore plus de gourmandise.
Comment conserver ce tajine ?
Ce plat se conserve facilement au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour le réchauffer, utilisez une casserole à feu doux ou un micro-ondes. Vous pouvez aussi le congeler ou le mettre en bocaux stérilisés pour une conservation plus longue.
