De délicieuses paupiettes de veau aux saveurs automnales, un plat de saison avec un subtil mélange de champignons de Paris et de cèpes, le tout lié avec une sauce légèrement crémeuse qui a régalé ma petite famille!
Ingrédients (4 personnes):
– 4 paupiettes de veau
– 500 g de champignons de Paris (j’ai utilisé 150 g de cèpes et le reste en champignons de Paris)
– 6 fines tranches de lard fumé
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 25 cl de vin blanc (pinot gris, riesling, pour ma part, du Savagnin)
– 10 cl de crème épaisse
– 40 g de beurre
– 3 brins de persil + décoration
– 4 brins de thym
– sel, poivre
Préparation:
Étape 1:
Faites dorer les paupiettes de veau dans une cocotte avec le beurre pendant 5 mn, retirez-les et ajoutez les échalotes hachées, les champignons émincés, l’ail haché et le persil ciselé.
Étape 2:
Ajoutez le vin, le thym, les paupiettes et cuisez à couvert et à feu doux pendant 45 min.
Étape 3:
Poêlez les tranches de lard coupées en 2, puis ajoutez-les dans la cocotte à mi-cuisson.
Étape 4:
Rectifiez l’assaisonnement.
Étape 5:
Découvrez la cocotte 5 mn avant la fin de la cuisson, incorporez la crème et portez doucement à frémissements.
Étape 6:
Servez chaud, parsemé de persil ciselé pour la décoration.
Source: life news
