La panna cotta, qui signifie littéralement « crème cuite », est un dessert d’origine italienne venu du Piémont. Facile à préparer, il demande peu d’ingrédients : de la crème liquide, du sucre, de la vanille et des feuilles de gélatine. Ce dessert, à la fois onctueux et ferme, est généralement servi dans des ramequins ou des verrines, accompagné d’un coulis de fruits rouges comme la fraise, la framboise ou le cassis. Un vrai régal !
Préparation :
Étape 1 :
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Fendez la gousse de vanille et grattez-en les graines. Placez-les dans une casserole avec la crème entière et le sucre. Si vous préférez de l’extrait de vanille, ajoutez-le directement dans la casserole.
Étape 2 :
Chauffez à feu doux tout en remuant pour dissoudre le sucre, puis portez à légère ébullition. Dès que la crème frémissante, retirez la casserole du feu et filtrez-la pour retirer la gousse de vanille. Essorez la gélatine entre vos mains et incorporez-la à la crème chaude. Mélangez jusqu’à dissolution complète. Répartissez la préparation dans six petites verrines.
Étape 3 :
Laissez tiédir quelques minutes tout en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau à la surface. Placez ensuite les verrines au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.
Étape 4 :
Au moment de servir, démoulez délicatement vos panna cottas sur des petites assiettes, nappez-les de coulis de framboises (ou d’autres fruits rouges) et décorez de copeaux de chocolat et de feuilles de menthe fraîche.
Conseil nutritionnel :
La panna cotta, bien que délicieuse, est riche en sucre et en graisses saturées. Pour une version plus légère, réduisez la quantité de sucre ou remplacez-le par du miel. Vous pouvez aussi opter pour une crème légère ou du yaourt à la place de la crème entière. Le coulis de fruits rouges peut être remplacé par un autre coulis de votre choix ou encore par des fruits frais de saison.
Astuces :
Pour surprendre vos invités, vous pouvez essayer une panna cotta salée pour l’apéritif. Remplacez la vanille et le sucre par du parmesan râpé, puis garnissez avec des chips de jambon de Parme ou de pancetta croustillante. Vous pouvez aussi ajouter quelques pignons de pin et de la roquette pour la décoration.
Questions fréquentes :
Puis-je remplacer la gélatine pour obtenir une version végétarienne ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’agar-agar, un gélifiant végétalien dérivé des algues. Remplacez simplement la gélatine par 2 g d’agar-agar pour cette recette.
Est-il possible de parfumer la panna cotta ?
Absolument ! Vous pouvez ajouter des saveurs comme l’extrait d’amande amère ou du citron, ou même infuser votre crème avec de la menthe ou du basilic frais pour un goût original.
Comment démouler facilement la panna cotta ?
Utilisez des moules en silicone pour un démoulage facile. Une fois vos panna cottas prises, placez-les quelques minutes au congélateur avant de les démouler.
Pourquoi mes panna cottas ne prennent-elles pas ?
Si vos panna cottas ne prennent pas, vérifiez que vous avez respecté les quantités de gélatine et laissez-les au réfrigérateur plus longtemps. Préparez-les la veille pour un résultat optimal.
Combien de temps puis-je conserver les panna cottas ?
Les panna cottas se conservent jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Protégez-les avec un film plastique ou un coulis pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Vous pouvez aussi les congeler pour les garder jusqu’à trois mois.
