La terrine de campagne traditionnelle est un pâté préparé dans un récipient en poterie, également connu sous le nom de terrine.
Ingrédients pour 6 personnes :
– 800 g de gorge de porc
– 300 g de foie de porc
– 0,5 oignon(s)
– 1 gousse(s) d’ail
– 3 œuf(s)
– 10 cl de crème liquide entière
– 10 branche(s) de persil plat
– 15 g de sel fin
– 8 g de poivre blanc moulu
– 100 g de crépine(s) de porc
Préparation :
ÉTAPE 1 :
Tremper la crépine dans de l’eau froide pour la dégorger.
Peler la gorge et le foie de porc, puis les découper en lanières pour les passer au hachoir.
Peler la gousse d’ail et l’oignon, puis les couper grossièrement.
Effeuiller le persil.
ÉTAPE 2 :
Mixer la crème liquide avec le persil, les œufs, le sel fin et le poivre moulu.
Passer la viande, l’ail et l’oignon au hachoir avec une grille épaisse.
Mélanger ensuite la crème assaisonnée avec la viande hachée.
ÉTAPE 3 :
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Mettre la farce de viande dans une terrine, la recouvrir de crépine et la placer au four avec le couvercle pendant 1 heure (retirer le couvercle après 30 minutes pour obtenir une légère coloration).
ÉTAPE 4 :
Après la cuisson, nettoyer soigneusement le pourtour de la terrine et laisser reposer au frais pendant au moins 48 heures.
