Les pommes de terre se transforment en mille-feuilles, superposées avec du fromage de chèvre frais parfumé à la tomate confite et aux fines herbes.
Une délicieuse façon de revisiter les pommes de terre, un grand classique de la cuisine française.
Difficulté : Moyen. Préparation : 30 min. Cuisson : 10 min. Temps Total : 40 min
Ingrédients / pour 6 personnes :
– 6 pommes de terre à chair fondante
– 2 bûches de fromage de chèvre frais
– 30 pétales de tomates confites
– 0,25 botte de basilic
– 10 cl de crème liquide entière
– 2 pincées de piment d’Espelette
– 15 cl d’huile d’olive
– 0,25 botte d’estragon
– 0,25 botte de ciboulette
– 0,25 botte de persil plat
– 6 tours de moulin à poivre
– 6 pincées de sel fin
Préparation :
Étape 1 : Préchauffer le four à 180 °C.
Étape 2 : Laver et éplucher les pommes de terre, puis les tailler chacune en 3 tranches de 5 mm d’épaisseur.
Étape 3 : Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faire dorer les pommes de terre pendant 4 minutes de chaque côté.
Étape 4 : Laver et équeuter les différentes herbes. Effeuiller le persil plat et l’estragon. Couper la ciboulette en bâtonnets. Ciseler le basilic et le réserver à part.
Étape 5 : Fouetter la crème liquide. Écraser le chèvre avec une fourchette. Couper les tomates confites en petits dés.
Étape 6 : Mélanger la crème montée, le chèvre, les tomates confites et le basilic. Assaisonner de sel, de poivre du moulin et de piment d’Espelette.
Étape 7 : Monter les mille-feuilles de pommes de terre en alternant une tranche de pomme de terre et une couche de crème de chèvre. Répéter l’opération 3 fois en terminant par la pomme de terre.
Étape 8 : Enfourner à 180 °C pendant 5 minutes.
Étape 9 : Dresser le mille-feuille sur une assiette et l’accompagner de la salade d’herbes, puis arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.
