Voici une recette que j’avais envie de partager depuis longtemps sur le blog : la tarte tropézienne ! 1) C’est mon dessert préféré.
Réalisation :
Difficulté : Facile
Préparation : 1 h
Cuisson : 20 min
Repos : 3 h
Temps total : 4 h 20 min
INGRÉDIENTS :
Pour la brioche :
300 g de farine
15 g de levure de boulanger
3 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure
4 g de sel
150 g de beurre
45 g de sucre en poudre
1 citron
100 g de sucre grain
Pour la crème pâtissière :
50 cl de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d’œufs
75 g de sucre en poudre
60 g de farine
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
Pour la chantilly :
125 g de crème fraîche à fouetter (crème fleurette)
1 cuillère à soupe de sucre glace
PRÉPARATION :
La veille, préparez la pâte à brioche.
Mettez dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs, puis mélangez pendant environ 5 minutes.
Ajoutez le beurre mou et le zeste de citron.
Mélangez à nouveau pendant 5 minutes.
Placez au réfrigérateur, couvert d’un linge, toute la nuit.
Le lendemain, étalez la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre.
Mettez-la dans un moule à manquer.
Laissez lever la pâte, couverte d’un linge, à température ambiante pendant 2 heures.
Préparez la crème pâtissière :
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre en fouettant énergiquement.
Ajoutez la farine, puis versez le lait bouillant dessus en remuant au fouet et mélangez bien.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger et mélangez.
Remettez le tout à cuire dans la casserole pendant 3 minutes, dès la reprise de l’ébullition tout en mélangeant.
Une fois la crème cuite et épaissie, versez-la sur une plaque, recouvrez-la d’un film alimentaire (pour conserver l’humidité) et laissez-la refroidir rapidement.
Quand la brioche a bien levé au bout de 2 heures, badigeonnez-la d’un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et saupoudrez de sucre grain.
Enfournez à four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 minutes.
Une fois la brioche cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir, puis coupez-la en deux dans l’épaisseur.
Préparez la chantilly :
Mettez au congélateur le bol du robot, le fouet et la crème fraîche pendant 5 minutes.
Montez la crème à vitesse moyenne et constante. À moitié prise, ajoutez le sucre glace, puis augmentez la vitesse jusqu’à ce que la crème soit ferme. Réservez au frais.
Quand la crème pâtissière a refroidi, mélangez-la avec la chantilly.
À l’aide d’une poche à douille, dressez la crème sur le disque de brioche, refermez avec l’autre disque, saupoudrez de sucre glace et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
