Voilà la pour vous la recette du « bœuf bourguignon » ! C’est un menu classique de la cuisine française. En fait, c’est un plat de bœuf doux, simple et riche en goût est très adoré par tout le monde. Pour la réussir, voici les étapes à suivre :
Préparation: 2 heures
Cuisson: 3 heures
Portions: 6 personnes
Voilà la liste des ingrédients dont vous avez besoin pour mieux la faire chez vous :
Ingrédients :
Pour le ragoût de bœuf:
– un brin de romarin;
– Sel;
– 1 kg de bœuf (noix);
– 1 l de vin rouge (Bourgogne – si vous utilisez la mijoteuse 300 ml suffisent);
– 1L de bouillon de bœuf (si vous utilisez la mijoteuse 200 ml suffisent);
– Poivre;
– 40 g d’huile d’olive extra vierge;
– 30 g de farine;
– 200 g de carottes;
– 200 g de bacon (serré);
– 200 g d’oignon;
– 20 g de concentré de tomates;
– 1 gousse d’ail;
– 1 brin de thym;
– 1 branche de laurier.
Pour les accompagnements:
– 1 feuille de laurier;
– 400 g de champignons;
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge;
– 200 g d’oignons verts;
– 20 g de beurre;
– 1 gousse d’ail;
– Sel.
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Préparation de Recette bœuf bourguignon
Pré cuisson du ragoût:
Hacher le bacon en lanières et la viande en cubes assez gros d’environ 6-7 cm. Peler l’oignon et les carottes et les découper en cubes. Faire bouillir une marmite avec un peu d’eau. Ébouillanter le bacon une dizaine de minutes pour l’huiler doucement. Égoutter et conserver;
Dans la même sauce de cuisson, additionner une cuillère à soupe d’huile. Laisser bien chauffer et faire rissoler la viande en la reversant de tous les côtés avec des pinces ou une cuillère. Éviter de la piquer avec une fourchette afin de l’empêcher le jus de s’échapper;
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Mettez du sel doucement et, dès qu’elle est bien rissolée de tous les côtés, la retirer de la marmite et la mettre du côté. Additionner l’huile restante à la même sauce de cuisson. Faire chauffer et mettre les carottes et les oignons. Les laisser rissoler à feu doux durant 6 à 7 minutes, en malaxant souvent. Remettre ensuite le bacon et la viande dans la marmite. Puis à l’aide d’une passoire, parsemer le tout de farine. Bien mixer en veillant à ce qu’une petite croûte se forme à la surface de la viande de tous les côtés. Arrêter le feu;
Cuisson traditionnelle au four (environ 3 heures)
Préchauffer votre four à 130 ° en mode statique. Mixer les herbes parfumés (thym, laurier, romarin) en un bouquet noué avec un bout de ficelle. Additionner le vin de Bourgogne, la sauce tomate, les herbes aromatiques et une gousse d’ail (doucement écrasée avec la main et laissée avec la « chemise ») et le bouillon dans la marmite;
La viande doit être couverte de liquide sur au moins un centimètre. Additionner aussi une pincée de sel et un peu de poivre. Recouvrir la marmite avec le couvercle et mettre sur la cuisinière. Quand les liquides atteignent l’ébullition, placer la marmite dans le four et frire le bœuf bourguignon durant environ 3 heures.
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Cuisson à la mijoteuse (4-10 heures)
La première étape de brunissage de la viande et des légumes se réalise très bien dans une grande poêle antiadhésive. Dès que, la viande dorée, mettre ensemble les herbes aromatiques (laurier, thym et romarin);
Passer ensuite le contenu de la poêle dans la mijoteuse (viande, légumes et jus de cuisson) avec le concentré de tomates. Additionner le vin et le bouillon. Mettre un peu du sel, poivrer et bien mixer. Additionner l’ail poché doucement écrasé et le bouquet garni. Recouvrir et frire le bœuf bourguignon à la mijoteuse durant 10 heures à basse température ou 4 heures à haute température.
Cuisson des accompagnements
Durant la cuisson du bœuf bourguignon, laver les champignons en supprimant la partie finale des tiges et en brossant bien les bouchons pour supprimer toute la terre. Les découper assez frêlement. Dans une grande poêle, dorer doucement l’ail ciselé dans l’huile, puis additionner les champignons. Mettre du sel doucement et cuire à feu vif durant environ 5 minutes. Lorsqu’ ils sont tendres, éteindre le feu;
Rincer proprement les oignons sous l’eau courante. Additionner l’huile et le beurre dans une marmite. Quand le beurre est fondu, additionner les oignons et une feuille de laurier. Additionner du sel et faire rissoler durant quelques minutes, puis humecter avec une louche de bouillon ou avec un peu d’eau chaude. Recouvrir avec un couvercle et les laisser mijoter à feu doux durant environ 15 minutes;
Finition:
Dès que le temps de cuisson écoulé, le ragoût aura pris une agréable couleur brune et le vin aura vraiment diminué. Repérer l’ail et le bouquet garni et les enlever. Sortir la viande et la garder;
Passer le jus de cuisson avec les légumes dans le verre du mixeur ou dans un récipient. Additionner le jus de cuisson des oignons et des champignons en les passant dans une passoire. Mixer le tout au mixeur en recevant une sauce homogène, mais toujours un peu liquide. Renverser la sauce obtenue dans une marmite et laisser épaissir. Si elle est très liquide, additionner une cuillère à café de maïzena dissoute dans un demi-verre d’eau froide. Mais régulièrement les légumes mélangés sont suffisants pour offrir la bonne densité à la sauce;
Quand la sauce a épaissi, l’additionner à la viande et aux accompagnements. Tout chauffer sur la cuisinière durant 10 à 15 minutes, juste avant de servir. Servir votre repas comme plat principal, avec ses accompagnements.
